Agneau braisé au fromage bleu et au sirop d'érable

Dégraisser la pièce de viande. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

Dans une petite casserole, faire fondre 1/4 tasse (60 ml) de beurre. Réserver.

Placer la viande sur une surface de travail, côté extérieur en bas. Parsemer de la moitié du fromage bleu Ermite canadien et le piment jalapeño. Rouler l'agneau et le ficeler à 4 ou 5 endroits, puis le badigeonner de beurre fondu.

Placer l'agneau roulé dans un chaudron allant au four muni d'un bon couvercle. Cuire au four 1 heure en arrosant de temps en temps avec le reste du beurre fondu. Monter la température du four à 425 °F (220 °C) et cuire 15 à 20 minutes de plus afin de brunir la viande.

Retirer la viande du chaudron et la garder au chaud. Mettre le chaudron sur un feu vif et faire bouillir le jus de cuisson pendant 2 minutes. À l'aide d'une cuillère, retirer le plus possible de gras. Mélanger le sirop d'érable et le vin rouge, les ajouter et faire bouillir 2 autres minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et faire réduire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Retirer du feu et incorporer le reste du fromage bleu. Incorporer, en fouettant, la cuillerée à soupe (15 ml) de beurre qui reste. Réserver la sauce.

Déficeler l'agneau et le découper en tranches. Servir nappé de sauce.