Bagatelle aux canneberges et à la crème de mandarine

Name: Bagatelle aux canneberges et à la crème de mandarine
Yield: 8-10
Ingredients: 4 gros jaunes d’œuf; 1/4 tasse (60 mL) de sucre granulé; 1/4 tasse (60 mL) de farine tout usage; 2 tasses (500 mL) de lait canadien 2 % chaud; 1 petite branche de romarin frais; 1/2 c. à. c. (2 mL) chaque de zeste d’orange et de vanille; 1 boîte (384 mL) de sauce aux canneberges à grains entiers; 1 boîte (10 oz/284 mL) de mandarines; égouttées; 4 c. à. s. (60 mL) de sucre glace; réparti en deux parts; 3 tasses (750 mL) de crème fouettée canadienne 35%; 1 paquet (300 to 400 g) de gâteau quatre-quarts classique; coupé en cubes; 3 c. à. s. (45 mL) de liqueur d’orange (optionnel); Des tranches d’orange séchée et des brins de romarin frais pour la garniture

Desserts et confiseries

Quand la créativité porte ses fruits! Un dessert simple et gourmand, où la crème pâtissière parfumée au romarin se marie parfaitement à une crème fouettée aérienne. Le secret derrière cette onctuosité? Des produits laitiers canadiens d’exception.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération: 2 hrs

Portions 8-10

Ingrédients

4 gros jaunes d’œuf
1/4 tasse (60 mL) de sucre granulé
1/4 tasse (60 mL) de farine tout usage
2 tasses (500 mL) de lait canadien 2 % chaud
1 petite branche de romarin frais
1/2 c. à. c. (2 mL) chaque de zeste d’orange et de vanille
1 boîte (384 mL) de sauce aux canneberges à grains entiers
1 boîte (10 oz/284 mL) de mandarines, égouttées
4 c. à. s. (60 mL) de sucre glace, réparti en deux parts
3 tasses (750 mL) de crème fouettée canadienne 35%
1 paquet (300 to 400 g) de gâteau quatre-quarts classique, coupé en cubes
3 c. à. s. (45 mL) de liqueur d’orange (optionnel)
Des tranches d’orange séchée et des brins de romarin frais pour la garniture

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Préparation

Dans une casserole, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer la farine en fouettant pour obtenir un mélange homogène. Incorporer lentement le lait en fouettant jusqu’à obtention d’un mélange homogène; ajouter le romarin. Placer la casserole sur feu moyen-doux et cuire, en fouettant constamment, pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour recouvrir le dos d’une cuillère.

Placer un tamis à mailles fines au-dessus d’un grand bol et verser la crème pâtissière à travers le tamis. Incorporer le zeste d’orange et la vanille à la crème pâtissière à l’aide d’un fouet ; réserver.

Mélanger la sauce aux canneberges, les mandarines et 2 c. à. s. (30 ml) du sucre glace. Fouetter la crème et le reste du sucre glace jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Répartir un tiers des cubes de gâteau dans une timbale de 12 tasses (3 L) ou un grand bol profond. Arroser d’un peu de liqueur d’orange, le cas échéant. Verser à la louche un tiers de la crème pâtissière sur le gâteau. Verser un tiers de la sauce aux canneberges sur le gâteau. Ajouter un tiers de la crème fouettée. Répéter les couches deux fois. Décorer la couche supérieure d’un tourbillon de crème fouettée, au choix.

Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à 2 jours avant de servir. Garnir de romarin et d’oranges.

Astuces

Il est possible de supprimer le romarin ou d’en utiliser quelques feuilles seulement pour obtenir une saveur très délicate dans la crème pâtissière.

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