Bar pané au Monterey Jack avec légumes grillés

Name: Bar pané au Monterey Jack avec légumes grillés
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 oz (60 g) de fromage Monterey Jack* canadien râpé finement; 1/4 tasse (60 ml) de chapelure; Zeste d'un demi-citron; 4 filets de bar ou de perche de mer 6 oz (180 g); sans la peau; 2 oeufs; 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive; 2 c. à thé (10 ml) de beurre; Sel et poivre frais moulu au goût; Légumes; 8 oz (225 g) de courgettes; 12 asperges fraîches; 2 artichauts cuits coupés en quartiers; Thym frais; 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique

Ceci est la recette de Bar pané au Monterey Jack avec légumes grillés.

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min - 15 min
Réfrigération: 8 h

Portions 4 portions

Ingrédients

2 oz (60 g) de fromage Monterey Jack* canadien râpé finement
1/4 tasse (60 ml) de chapelure
Zeste d'un demi-citron
4 filets de bar ou de perche de mer 6 oz (180 g), sans la peau
2 oeufs
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) de beurre
Sel et poivre frais moulu au goût
Légumes
8 oz (225 g) de courgettes
12 asperges fraîches
2 artichauts cuits coupés en quartiers
Thym frais
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique

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Préparation

Couper les courgettes en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur et peler les tiges d'asperge si elles ne sont pas assez tendres.

Déposer les courgettes, les asperges et les artichauts cuits dans un grand plat allant au four, garnir de feuilles de thym et couvrir d'huile d'olive. Griller les légumes au barbecue (ou dans une poêle en fonte striée huilée ou sous le grill préchauffé, sur une plaque à biscuits) de 5 à 6 minutes pour qu'ils soient bien grillés, mais encore croquants. Laisser refroidir, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant une toute une nuit.

Le lendemain, égoutter le jus des légumes et le conserver pour la vinaigrette. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) pour réchauffer les légumes avant de servir.

Mélanger ensemble le fromage Monterey Jack canadien râpé, la chapelure, le zeste de citron, le sel et le poivre. Saler et poivrer les filets de poisson des deux côtés. Dans une assiette creuse, battre les oeufs et y tremper les filets de poisson pour couvrir les deux côtés. Puis les enduire du mélange de fromage Monterey Jack canadien et de chapelure en pressant bien.

Au four, réchauffer les légumes grillés.

Vinaigrette

Au fouet, mélanger 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) du jus des légumes avec le vinaigre balsamique.

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à sauter jusqu'à ce qu'ils moussent puis ajouter les filets de poisson panés au Monterey Jack canadien. Cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté, pour les rendre dorés et croustillants.

Pour servir, disposez les légumes grillés et les filets de poisson dans 4 assiettes et arroser de vinaigrette.

Astuces

Vous pouvez remplacer le thym par du romarin ou de l'origan et les courgettes, asperges et artichauts par d'autres légumes qui sont bons grillés (poivrons, aubergines, etc.)

*Essayez aussi avec du Cheddar doux ou du Colby canadiens, du Mont St-Benoît ou un autre fromage Suisse canadien.