Barres mochaccino glacées au chocolat (Format Club de cuisine)

Name: Barres mochaccino glacées au chocolat (Format Club de cuisine)
Yield: 72 barres
Ingredients: Base de biscuit; 2 tasses (500 ml) de farine tout usage; 1 tasse (250 ml) de cacao; 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; 1/4 tasse (60 ml) de sucre; 8 oz (250 g) de fromage à la crème canadien ramolli; 1/2 tasse (125 ml) de beurre ramolli; 2 oeufs; Glaçage au chocolat; 2 boîtes de 12 1/2 oz (385 ml) de lait évaporé; 12 jaunes d'oeufs; 4 tasses (1 l) de sucre; 2 1/2 tasses (625 ml) de cacao; 1 tasse (250 ml) de beurre; 3 c. à soupe (45 ml) de café instantané; 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; 1 1/2 tasse (375 ml) d'amandes effilées rôties

Présentez ces délicieuses barres double-chocolat dans de jolies coupes en papier.

Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min
Réfrigération: 3 h

Portions 72 barres

mochaccino truffle bars cooking club size

Ingrédients

Base de biscuit
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de cacao
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de sucre
8 oz (250 g) de fromage à la crème canadien ramolli
1/2 tasse (125 ml) de beurre ramolli
2 oeufs
Glaçage au chocolat
2 boîtes de 12 1/2 oz (385 ml) de lait évaporé
12 jaunes d'oeufs
4 tasses (1 l) de sucre
2 1/2 tasses (625 ml) de cacao
1 tasse (250 ml) de beurre
3 c. à soupe (45 ml) de café instantané
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 1/2 tasse (375 ml) d'amandes effilées rôties

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Préparation

Base

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser deux plats allant au four de 7 po x 11 po (18 x 28 cm) de papier d'aluminium, en prenant soin de laisser dépasser le papier de 2 po (5 cm) à chaque extrémité.

Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, le sel et le sucre; réserver. À l'aide d'un batteur électrique, battre le Fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les oeufs et mélanger à faible vitesse. Incorporer graduellement le mélange de farine à l'aide d'une cuillère de bois; mélanger jusqu'à obtention d'une texture granuleuse. Diviser en deux et former deux boules de pâte. Pétrir légèrement pour les rendre lisses. Presser uniformément dans les plats préparés. Cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à fermeté. Refroidir.

Glaçage au chocolat

Dans une grande casserole à fond épais, fouetter le lait évaporé et les jaunes d'oeufs. Fouetter le sucre et le cacao et incorporer à la casserole. Ajouter le beurre, le café et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment. Réduire à feu moyen. Mijoter, en remuant constamment avec une cuillère de bois, environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour adhérer à la cuillère. Retirer du feu et verser sur les bases refroidies. Égaliser la surface et parsemer d'amandes.

Réfrigérer jusqu'à fermeté, au moins 3 heures. Retirer des plats en utilisant les poignées de papier d'aluminium. Trancher avec un couteau bien coupant trempé dans l'eau chaude.

Astuces

Conseil pour les Clubs de cuisine :
Déposer les barres au chocolat entre des couches de papier ciré et réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à deux semaines, ou au congélateur jusqu'à deux mois. Le mélange au chocolat doit être mélangé constamment, alors demandez à plusieurs membres de se relayer.