Biscuits de pain d'épices au beurre

Name: Biscuits de pain d'épices au beurre
Yield: 36 biscuits, selon la grosseur des emportes-pi?ces
Ingredients: 1/2 tasse (125 ml) de beurre canadien non salé à température ambiante; 1/3 tasse (80 ml) de cassonade; 1/4 tasse (60 ml) de mélasse; 1 oeuf à température ambiante; 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille; 2 1/4 tasse (560 ml) de farine non blanchie; 1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de bicarbonate de soude; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; 2 c. à thé (10 ml) de gingembre moulu; 1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue; 1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade moulue; 1/2 c. à thé (2.5) de piment de la Jamaïque (all spice) moulu; 1/4 c. à thé (1 ml) de cloud de girofle moulu; Farine en quantité suffisante pour abaisser la pâte; Glaçage; 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre à glacer; 2 c. à soupe (30 ml) de lait canadien; Quelques gouttes d’essence de vanille; Colorants alimentaires (facultatif); Petits bonbons (facultatif)

De bons et traditionnels biscuits en pain d’épices qui feront le plaisir de tous dans le temps des Fêtes. Faites-en une bonne provision et offrez-les en cadeaux. À déguster avec un grand verre de lait canadien.

Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min
Réfrigération: 2 h

Portions 36 biscuits, selon la grosseur des emportes-pi?ces

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de beurre canadien non salé à température ambiante
1/3 tasse (80 ml) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de mélasse
1 oeuf à température ambiante
1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille
2 1/4 tasse (560 ml) de farine non blanchie
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de gingembre moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade moulue
1/2 c. à thé (2.5) de piment de la Jamaïque (all spice) moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de cloud de girofle moulu
Farine en quantité suffisante pour abaisser la pâte
Glaçage
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre à glacer
2 c. à soupe (30 ml) de lait canadien
Quelques gouttes d’essence de vanille
Colorants alimentaires (facultatif)
Petits bonbons (facultatif)

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Préparation

Dans un grand bol, fouetter le beurre avec la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Incorporer la mélasse, l’œuf et la vanille tout en continuant de battre.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs et les ajouter aux ingrédients liquides. Les incorporer à l’aide d’une cuillère et pétrir avec les mains si nécessaire; la pâte peut sembler friable, c’est tout à fait normal. Former 2 galettes et les envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures.

Préchauffer le four 180 °C (350 °F).

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 1/4 po (0,5 cm) d’épaisseur. Tailler à l’aide d’emportes-pièces diverses et déposer les biscuits sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin en prenant soin de laisser 1 po (2 cm) entre chacun. 3 ou 4 fournées seront nécessaire.

Cuire dans le haut du four de 10 à 12 minutes. Refroidir sur une grille et décorer avec du glaçage de différentes couleurs ainsi que des petits bonbons si désiré. Les biscuits se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

Glaçage

Dans un bol, battre le sucre à glacer, le lait et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter du sucre à glacer ou du lait, au besoin et séparer en 2 ou en 3 pour les colorer si désiré. Transférer le glaçage dans un cornet de papier parchemin ou un sac refermable à congélation dont une petite partie d’un coin aura été coupé. Tracer des motifs sur les biscuits et décorer de bonbons.

Astuces

Si le beurre est salé, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel à la recette.

Lorsqu’on mélange du beurre à température ambiante avec un ou des œufs, il est préférable que ces derniers soient eux-aussi à température ambiante; ceci évitera que la préparation se sépare.

Ces biscuits sont légèrement sucrés, puisqu’ils seront glacés. Pour les becs plus sucrés, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade.

La pâte à biscuits peut se congeler pendant 4 mois. Prévoir de la décongeler au réfrigérateur 24 heures avant de s’en servir.

Si la pâte a séjourné plus de 2 heures au réfrigérateur, la laisser tempérer environ 45 minutes avant de l’abaisser.