Boeuf cajun

Name: Boeuf cajun
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 1/2 tasse (375 ml) de riz à grains longs; 1 lb (450 g) de boeuf haché maigre; 3 gousses d'ail hachées; 2 branches de céleri émincées; 1 oignon moyen haché; 1 c. à thé (5 ml) de paprika; 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché; 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché; 1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne; 1 pincée de cannelle moulue; 2 tasses (500 ml) de lait; 1 poivron vert ou poivron rouge émincés; 1 boîte 28 oz (796 ml) de tomates en dés; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon; Sel et poivre au goût; 2 tasses (500 ml) d'épinards frais hachés grossièrement

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2003. Ceci est la recette de Boeuf cajun.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Portions 4 portions

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de riz à grains longs
1 lb (450 g) de boeuf haché maigre
3 gousses d'ail hachées
2 branches de céleri émincées
1 oignon moyen haché
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne
1 pincée de cannelle moulue
2 tasses (500 ml) de lait
1 poivron vert ou poivron rouge émincés
1 boîte 28 oz (796 ml) de tomates en dés
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
2 tasses (500 ml) d'épinards frais hachés grossièrement

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Préparation

Cuire le riz en suivant les directives sur l'emballage.

Entre-temps, dans une grande poêle à frire, faire revenir le boeuf haché à feu moyen-vif. Lorsque le boeuf sera cuit, enlever le gras excédentaire. Réduire le feu à moyen, ajouter l'ail, le céleri, l'oignon, le paprika, le basilic, le thym, le piment de Cayenne et la cannelle. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter le lait et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide ait été absorbée. Incorporer le poivron, les tomates et la moutarde puis amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler au goût. Incorporer les épinards et les laisser tout juste amollir un peu. Servir sur un lit de riz.

Astuces

La cuisine cajun reste savoureuse même quand elle n'est pas piquante. Assaisonnez cette recette à votre goût en variant la quantité de piment de Cayenne.

La section des épices ou celle du vrac de votre épicerie offre divers mélanges d'épices cajun. Si désiré, en utiliser 1 c. à soupe (15 ml) ou plus au goût au lieu du paprika, du basilic, du thym, du piment de Cayenne et de la cannelle.

Variante : pour une saveur plus authentique, remplacer les épinards par de la bette à carde hachée et ajouter 1 paquet de 8 oz (250 g) d'okra congelé et 8 oz (250 g) de crevettes crues décortiquées durant les 5 dernières minutes de cuisson; cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et que l'okra soit chaud. Assaisonner au goût avec de la sauce piquante de style Louisiane.

Conseil santé : Oh que c'est piquant - certains trouveront utile de boire un verre de lait pour éteindre le feu allumé par un plat piquant.