Brioches éclair à la cannelle

Name: Brioches éclair à la cannelle
Yield: 12 brioches
Ingredients: Garniture; 1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli; 1/3 tasse (80 ml) de cassonade tassée; 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue; 1 tasse (250 ml) de raisins secs ou de canneberges séchées; Pâte; 2 1/4 tasses (560 ml) de farine tout usage; 2 c. à soupe (30 ml) de sucre; 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; 1/3 tasse (80 ml) de beurre froid en cubes; 1 tasse (250 ml) de lait; Glaçage; 1 c. à soupe (15 ml) de lait; Sucre à glacer

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2004. Ceci est la recette de Brioches éclair à la cannelle.

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Portions 12 brioches

Ingrédients

Garniture
1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli
1/3 tasse (80 ml) de cassonade tassée
2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
1 tasse (250 ml) de raisins secs ou de canneberges séchées
Pâte
2 1/4 tasses (560 ml) de farine tout usage
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/3 tasse (80 ml) de beurre froid en cubes
1 tasse (250 ml) de lait
Glaçage
1 c. à soupe (15 ml) de lait
Sucre à glacer

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Préparation

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Beurrer légèrement, vaporiser d'enduit végétal ou tapisser de papier parchemin un moule à gâteau rond en métal de 9 po (23 cm).

Garniture

Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade et la cannelle en les écrasant. Mettre de côté.

Pâte

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, couper le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse. Verser le lait et remuer à la fourchette jusqu'à formation d'une pâte molle.

Mettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée et pétrir un peu jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. En gardant la surface enfarinée, abaisser la pâte pour former un rectangle de 16 x 10 po (40 x 25 cm); étendre la garniture et saupoudrer de raisins secs en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) sur un des grands côtés du rectangle. Rouler la pâte, en commençant du côté opposé à la bordure, comme pour des brioches à la confiture; pincer l'extrémité pour sceller. Couper le rouleau en 12 tranches. Déposer les brioches ainsi obtenues, côtés coupés vers le bas, dans le moule préparé.

Glaçage

Badigeonner de lait. Cuire au four de 30 to 35 minutes ou jusqu'à ce que le centre des brioches devienne doré. Laisser tiédir. Saupoudrer de sucre à glacer juste avant de servir.

Astuces

Beaucoup plus facile à préparer mais tout aussi délicieuses que les traditionnelles brioches à la cannelle à base de levure. Pour une touche toute spéciale, saupoudrer les brioches refroidies de sucre à glacer avant de les servir.- Christine Cushing

Variante : Remplacer la moitié des raisins secs par des noix ou par des pacanes rôties et hachées.

Astuce pour épargner du temps : Au lieu de préparer soi-même la pâte, remplacer par 3 1/2 tasses (875 ml) de mélange à biscuits préparé et mélanger au lait.

Conseil : Des restes' Les laisser refroidir, les emballer et les mettre au congélateur pour pouvoir les conserver longtemps. Il suffira de faire décongeler les brioches, de les emballer dans du papier d'aluminium et de les mettre au four à 350 °F (180 °C) environ 5 minutes pour les réchauffer.