Brioches rapides à la cannelle et aux fruits
Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2011. Cette pâte à biscuits rapide à préparer vous permet d’obtenir des brioches exquises beaucoup plus rapidement que la version traditionnelle. Le lait, la garniture de fruits séchés et les céréales de blé entier confèrent aux brioches une texture appétissante et une foule de nutriments.
- Préparation : 20 min - 30 min
- Cuisson : 35 min - 40 min
Ingrédients
- Garniture
- 6 c. à soupe (90 ml) de cassonade tassée
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu
- 1 1/2 tasse (375 ml) de fruits sechés mélangés hachés (pommes, raisins, canneberges, poires, cerises, abricots)
- Pâte
- 1 1/2 tasse (375 ml) de farine de blé entier
- 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
- 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 1/4 tasse (60 ml) de cassonade tassée
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre froid et coupé en cubes
- 1 tasse (250 ml) de lait
- Sucre à glacer
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Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer un plat en verre allant au four de 8 po (20 cm).
Garniture
Dans un bol, mélanger 1/4 tasse (60 ml) de la cassonade avec la cannelle et le beurre, jusqu’à consistance homogène.
Pâte
Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. À l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, incorporer le beurre jusqu’à consistance grumeleuse. Verser le lait dans le mélange et remuer avec une fourchette jusqu’à formation d’une pâte molle.
Transférer la pâte sur une surface enfarinée et pétrir légèrement, jusqu’à consistance lisse. Sur la même surface enfarinée, abaisser la pâte jusqu’à obtention d’un rectangle de 16 x 10 po (40 x 25 cm). Étendre la garniture sur la pâte, en laissant une bordure de 1 po (2 1/2 cm) sur le côté long le plus éloigné de vous; parsemer les fruits uniformément sur le dessus. En débutant par le côté long près de vous, rouler la pâte comme pour une bûche; pincer pour former un joint. À l’aide d’un couteau dentelé, couper en 9 tranches. Déposer dans le plat préparé; saupoudrer du reste de la cassonade.
Cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à obtention d’une couleur brun doré. Laisser tiédir. Saupoudrer de sucre à glacer juste avant de servir.
Astuces
Conseil culinaire : L’utilisation de beurre et de lait froid permet d’obtenir une pâte très tendre et légère.
Astuce pour les enfants : Les enfants peuvent préparer la garniture, rouler la pâte et étendre la garniture et les fruits sur le dessus. Les parents peuvent aider les plus jeunes à rouler la pâte garnie.
Pour les audacieux : Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre confit émincé aux fruits secs et décorer avec un glaçage à la cannelle : tamiser 1/2 tasse (125 ml) de sucre à glacer et 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue dans un bol; incorporer graduellement environ 1 c. à soupe (15 ml) de lait ou juste assez pour obtenir un glaçage suffisamment liquide. Arroser les brioches avec le glaçage au lieu de les saupoudrer de sucre à glacer.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 446 calories |
| Protéines: | 9 g |
| Glucides: | 71 g |
| Matières grasses: | 16 g |
| Fibres: | 6.6 g |
| Sodium: | 77 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 14 % / 154 mg |
| Sélénium: | 40 % |
| Phosphore: | 31 % |
| Magnésium: | 30 % |
| Thiamine: | 27 % |
