Cannoli cacao-café

Une version simplifiée de la recette sicilienne ne nécessitant pas de friture. Un dessert onctueux à souhait grâce au mascarpone et à la crème. Véritable « Dolci » !

  • Préparation : 25 min
Portions 6 portions
cannoli cacao cafe

Ingrédients

  • Cannoli cacao
  • 1 blanc d’œuf
  • Une pincée de sel
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (5 ml) de cacao
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
  • Crème café
  • 2 c. à soupe (30 ml) de crème 35 %
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre de café instantané
  • 1/2 tasse (125 ml) de Mascarpone canadien
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
  • Garniture au choix
  • Chocolat râpé
  • Noisettes rôties et hachées
  • Cacao
  • Sucre à glacer

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Préparer 3 cylindres à cannoli (voir « astuces »).

Dans un bol profond, monter le blanc d’œuf en neige avec le sel. Verser graduellement le sucre, et fouetter jusqu’à consistance de meringue. Combiner la farine et le cacao puis tamiser au-dessus de la meringue. Fouetter délicatement la préparation et verser le beurre en filet.

Sur la plaque, former 3 ovales d’environ 5 1/4 X 3 1/2 po (13 X 9 cm) avec la moitié de la préparation. Étendre uniformément à l’aide d’une petite spatule coudée ou du dos d’une cuillère. Faire cuire au centre du four pendant 7 minutes. Décoller un biscuit à la fois et l’enrouler lâchement autour d’un cylindre. Déposer sur une assiette, côté relié dessous. Procéder rapidement de la même manière avec les 2 autres cercles. Attendre 5 minutes puis retirer les cylindres. Former 3 nouveaux cercles sur la plaque de cuisson et répéter les opérations ; si la plaque est encore chaude, retirer le papier parchemin de la plaque et le déposer sur une surface de travail avant de former les cercles, remettre le papier sur la plaque.

Chauffer la première quantité de crème et y faire dissoudre le café. Dans un bol, battre le Mascarpone, le sucre et la crème au café jusqu’à consistance lisse. Dans un autre bol, fouetter la 2ème quantité de crème. Ajouter la crème fouettée à la préparation précédente en pliant. A l’aide d’une poche à douille, remplir les cylindres de crème au café.

Décorer les bouts de chocolat râpé ou de noisettes hachées.

Réfrigérer jusqu’à 2 heures à l’avance maximum. Au moment du service, saupoudrer de sucre à glacer ou de cacao.

Astuces

Astuces : Remplacer les cylindres à cannoli du commerce en recouvrant de papier d’aluminium soit : 2 bouchons de liège mis bout à bout, des baguettes chinoises, ou le manche d’une grosse cuillère de bois. Il est bien sûr préférable d’en avoir 3 ; le cas échéant, cuire la quantité de biscuits équivalente à la fois. Pour des cannoli craquants, les remplir à la dernière minute.

Un petit plus : Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de chocolat râpé dans la crème au café. C’est l’été et il fait chaud ? Congeler les cannoli farcis et servir en guise de friandise glacée.

Réduire l’apport en lipides : Remplacer le Mascarpone canadien par de la Ricotta canadienne ou encore, par du fromage à la crème canadien à température ambiante.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 261 calories
Protéines: 3 g
Glucides: 20 g
Matières grasses: 20 g
Fibres: 0.7 g
Sodium: 64 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 5 % / 54 mg
Riboflavine:
Sélénium:
Vitamine A:
Vitamine D: