Caramel mou au beurre salé à la vanille

Ceci est la recette de Caramel mou au beurre salé à la vanille.

  • Préparation : 2 h
  • Cuisson : 5 min - 10 min
Portions 18 caramels
chewy vanilla and salted butter toffee

Ingrédients

  • 2 1/4 tasses (560 ml) de sucre à glacer
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 3/4 tasse (180 ml) de beurre

Préparation

Beurrer un moule à pain.

Dans une casserole, mélanger le sucre, le lait, le sirop de maïs et la gousse de vanille. Porter à ébullition à feu vif en remuant avec une cuillère de bois. Baisser l'intensité du feu et laisser mijoter 5 minutes. Retirer la gousse de vanille.

Incorporer le beurre peu à peu et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la température ait atteint 230 °F (110 °C) sur un thermomètre à bonbons.

Verser dans le moule et laisser refroidir à température ambiante au moins 2 heures avant de tailler. Pour emballer les caramels, utiliser une pellicule plastique ou du papier-parchemin. Ne pas utiliser de papier ciré car il colle au caramel.

Astuces

Variantes : Pour parfumer le caramel différemment, ajouter 1 c. à thé (5 ml) de zestes de citron, 4 à 5 étoiles d'anis, 2 bâtons de cannelle, 4 à 5 clous de girofle ou 2 à 3 gousses de cardamome, etc. avec ou sans la vanille.

Pour retirer facilement les épices ou les zestes après la cuisson, les envelopper dans une étamine (coton à fromage) attachée à l'aide d'une ficelle.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 147 calories
Protéines:
Glucides: 19 g
Matières grasses: 8 g
Fibres:
Sodium: 89 mg
Calcium: 13 mg