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Cari de porc au gingembre avec carottes et légumes verts

Préférées de nos diététistes

Le filet de porc et les légumes sont rehaussés de gingembre et de cari dans une sauce succulente à base de lait. La garniture à base de yogourt ajoute une touche de fraîcheur qui transforme ce sauté rapide en un met hors de l’ordinaire. Servir sur du riz brun basmati ou à longs grains, ou sur des nouilles de riz brun, accompagné d’une fraîche salade de concombres.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 20 min
Portions 4 portions
ginger curried pork with carrots and greens

Ingrédients

  • 12 oz (375 g) de filet de porc
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 1 oignon, tranché finement
  • 2 carottes, tranchées finement
  • 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais émincé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de cari
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/4 tasse (60 ml) d’eau
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
  • 2 tasses (500 ml) de lait
  • 4 tasses (1 l) de feuilles de bettes à carde ou d’épinards parées et hachées (environ 4 oz ou 125 g)
  • Sauce au piment fort
  • Garniture
  • 1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de cumin moulu
  • 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée
  • Sel et poivre, au goût
  • 1/4 tasse (60 ml) d’amandes tranchées ou de noix de cajou hachées (facultatif)

Préparation

1. Enlever le gras et la membrane argentée du porc. Couper le filet de porc en deux dans le sens de la longueur, puis le couper transversalement en tranches minces; réserver.

2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Ajouter le gingembre et le faire revenir 2 minutes. Incorporer la poudre de cari, le sel et l’eau, et faire cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter le porc et mélanger afin de bien l’enrober des épices.

3. Fouetter la fécule de maïs dans le lait et verser dans le poêlon. Laisser mijoter en remuant souvent pendant 5 minutes environ ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le porc ait une teinte légèrement rosée.

4. Pendant ce temps, préparer la garniture : dans un petit bol, mélanger le yogourt, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Si des amandes ou des noix de cajou sont utilisées, les faire griller à sec dans un poêlon à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Les transférer dans un petit bol.

5. Ajouter les feuilles de bettes à carde ou les épinards dans le poêlon; poursuivre la cuisson en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles soient tombées. Assaisonner de sauce au piment fort (ou ajouter la sauce à table). Servir le cari garni de yogourt et d’amandes ou de noix de cajou grillées, le cas échéant.

Astuces

Ce cari à la fois doux et savoureux ravira la plupart des palais. Pour une touche plus relevée et piquante, ajouter un piment fort émincé en même temps que le gingembre ou utiliser une poudre de cari plus fort, ou les deux.

Si vous souhaitez mettre les tiges des bettes à carde (si elles ne sont pas trop épaisses et dures), tranchez-en jusqu’à 1 tasse (250 ml) en prenant soin de les garder séparées des feuilles et ajoutez-les dans le poêlon en même temps que le gingembre.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 260 calories
Protéines: 28 g
Glucides: 19 g
Matières grasses: 8 g
Fibres: 2.8 g
Sodium: 483 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 21 % / 229 mg
Sélénium: 72 %
Thiamine: 80 %
Vitamine B12: 68 %
Vitamine B6: 51 %