Casserole de riz et de poulet à l'espagnole

Préférées de nos diététistes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2016. Rien n’est trop beau pour un souper du dimanche soir. Réunissez toute la famille autour de ce repas aux mille et un délices.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 30 min
Portions 4 portions
spanish chicken and rice supper

Ingrédients

  • 3/4 tasse (175 ml) de petits pois surgelés
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
  • 8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans la peau
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre divisé
  • 1 petit poivron rouge coupé en dés
  • 1 petit oignon haché finement
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 1 tasse (250 ml) de riz à grains longs
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de brins de safran émiettés (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 tomates italiennes en dés
  • 1/4 tasse (60 ml) de petites olives vertes farcies de piment
  • 1/4 tasse (60 ml) persil haché grossièrement

Préparation

Sortir les petits pois du congélateur. Mélanger le paprika avec le sel et le poivre, puis en saupoudrer le poulet.

Faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre dans une très grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, soit pendant environ 4 minutes de chaque côté. Transférer dans un bol.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre restant à feu moyen. Ajouter le poivron rouge, l’oignon et l’ail, puis cuire pendant 2 minutes. Ajouter le riz et remuer pour mélanger. Ajouter le bouillon, le lait, le safran si désiré et la feuille de laurier. Porter à ébullition.  Remettre le poulet et son jus dans la poêle en enfonçant légèrement les morceaux de poulet dans le riz. Couvrir avec un couvercle bien ajusté ou du papier d’aluminium. Réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes. Découvrir et garnir le riz de tomates et de petits pois. Cuire à couvert jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé et que le riz soit tendre, soit pendant 10 à 15 minutes de plus. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter les olives et saupoudrer de persil.

Astuces

Le safran, quoique cher, ajoute une toute nouvelle dimension de saveur et de couleur.

Ajoutez un piment fort en faisant sauter le poivron rouge. Remplacez les hauts de cuisse par 4 poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en deux sur la largeur.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 493 calories
Protéines: 38 g
Glucides: 50 g
Matières grasses: 15 g
Fibres: 3.7 g
Sodium: 641 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 12 % / 136 mg
Folate: 72 %
Sélénium: 88 %
Vitamine B12: 64 %
Vitamine C: 90 %