Chaudrée de fruits de mer classique des Maritimes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2010. Cette chaudrée veloutée aux saveurs classiques s'apprête sur mesure selon les fruits de mer ou le poisson favori de votre famille. Simple, rapide et tellement bon !

  • Préparation : 5 min - 10 min
  • Cuisson : 20 min - 25 min
Portions 4 - 6 portions
classic maritime seafood chowder
This video introduces a colourful version of classic seafood chowder that is sure to impress your guests. Delicious seafood and fish make this an exceptional dish. Why wait for a special occasion when you can enjoy some today?

Ingrédients

  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 2 branches de céleri en dés
  • 1 oignon haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé (5 ml) d'aneth séché ou de thym séché
  • Sel et poivre au goût
  • 2 grosses pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en dés
  • 2 tasses (500 ml) de fumet de poisson ou d'eau
  • 1/3 tasse (80 ml) de farine tout usage
  • 3 tasses (750 ml) de lait
  • 2 tasses (500 ml) de filets de poisson crus sans la peau, hachés grossièrement ou de fruits de mer cuits (crevettes, homard, pétoncles, crabe, palourdes, huîtres) ou une combinaison
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • Craquelins de blé entier émiettés

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; faire revenir le céleri, l'oignon, la feuille de laurier, l'aneth et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir. Incorporer les pommes de terre; faire revenir 2 minutes.

Augmenter à feu moyen-élevé; ajouter le fumet de poisson et amener à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen et bouillir environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

Incorporer la farine dans le lait en fouettant et verser dans la casserole; amener au point d'ébullition, en remuant souvent. Incorporer le poisson ou les fruits de mer; laisser mijoter, en remuant souvent, 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille facilement avec une fourchette ou que les fruits de mer aient réchauffé suffisamment. Jeter la feuille de laurier. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et poivre. Servir dans des bols et garnir chaque portion des craquelins émiettés.

Astuces

Ajouter jusqu'à 1 1/2 tasse (375 ml) de carottes ou de poivrons rouge en dés ou de maïs en grains avec l'oignon pour ajouter de la couleur et obtenir une chaudrée colorée plus nutritive.

Transformez ce plat en crème veloutée au poulet : remplacer l'aneth par du thym et incorporer 2 tasses (500 ml) de poulet cuit en dés au lieu du poisson.

Pour les audacieux : Omettre le beurre et ajouter 3 tranches de bacon haché, et 1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort avec l'oignon.

Ajouter 2 lb (1 kg) de moules ou de palourdes dans leur coquille, brossées, au lieu du poisson, et cuire jusqu'à ouverture des coquilles. Jeter celles qui ne se sont pas ouvertes.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 266 calories
Protéines: 19 g
Glucides: 38 g
Matières grasses: 5 g
Fibres: 4.1 g
Sodium: 290 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 20 % / 221 mg
Vitamine B12: 195 %
Vitamine C: 50 %
Folate: 36 %
Zinc: 34 %