Chaudrée de Kyle Panton
Ceci est la recette de Chaudrée de Kyle Panton.
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 35 min
Ingrédients
- 4 tranches de bacon coupées en dés
- 1/3 tasse (75 ml) de beurre
- 1 oignon coupé en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 1 petite carotte coupée en dés
- 6 petites pommes de terre rouges coupées en dés
- 1 épi de maïs épluché, grillé et égrainé
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine
- 2 tasses (500 ml) de crème à fouetter
- 3/4 tasse (175 ml) de lait
- 4 oz (120 g) de saumon frais coupé en dés
- 4 oz (120 g) de flétan frais
- 4 oz (120 g) de pétoncles
- 1/4 tasse (60 ml) ciboulette hachée
- 18 moules cuites à la vapeur écaillées
- 18 palourdes cuites à la vapeur écaillées
- Sel de mer et poivre du moulin
- 6 oz (180 g) de Gouda canadien en copeaux ou râpé
- Biscuits pour le thé (facultatif)
- Recette pour les fruits de mer cuits à la vapeur
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 1 3/4 tasse (425 ml) de tomates trop mûres pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 feuille de laurier
- 4 oignons verts hachés grossièrement
- 8 feuilles de basilic
- 2 c. à thé (10 ml) de poivre noir en grains
- 2 c. à thé (10 ml) de sel de mer
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poudre de chili
- 2 citrons entiers coupés en deux
- Palourdes ou moules rincées
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Préparation
Dans une poêle, cuire le bacon à feu doux-moyen, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer du feu et mettre de côté.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte, les pommes de terre et le maïs; cuire jusqu’à tendreté.
Incorporer la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la farine prenne une légère couleur brun doré.
Ajouter le bacon et incorporer la crème à fouetter et le lait; laisser épaissir.
Ajouter le poisson, les pétoncles et la ciboulette. Cuire à feu doux environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson et les pétoncles soient entièrement cuits.
Ajouter les moules et les palourdes; assaisonner de sel et de poivre.
Servir garni de fromage et d’un biscuit pour le thé, au goût.
Recette pour les fruits de mer cuits à la vapeur
Déposer tous les ingrédients, sauf les fruits de mer, dans une grande casserole, et amener à ébullition. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire de 3 à 4 min.
Ajouter les moules, couvrir et cuire de 4 à 5 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Utiliser les fruits de mer immédiatement ou les réfrigérer une fois refroidis.
Astuces
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 153 calories |
| Protéines: | |
| Glucides: | 3 g |
| Matières grasses: | 14 g |
| Fibres: | 0.6 g |
| Sodium: | 590 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 1 % / 12 mg |
| Vitamine E: | 22 % |
| Vitamine C: | 11 % |
| Folate: | 4 % |
| Magnésium: | 4 % |
