Chaudrée de Kyle Panton

Ceci est la recette de Chaudrée de Kyle Panton.

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 35 min
Portions 6 - 8 portions
chaudree de kyle panton

Ingrédients

  • 4 tranches de bacon coupées en dés
  • 1/3 tasse (75 ml) de beurre
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 1 petite carotte coupée en dés
  • 6 petites pommes de terre rouges coupées en dés
  • 1 épi de maïs épluché, grillé et égrainé
  • 3 c. à soupe (45 ml) de farine
  • 2 tasses (500 ml) de crème à fouetter
  • 3/4 tasse (175 ml) de lait
  • 4 oz (120 g) de saumon frais coupé en dés
  • 4 oz (120 g) de flétan frais
  • 4 oz (120 g) de pétoncles
  • 1/4 tasse (60 ml) ciboulette hachée
  • 18 moules cuites à la vapeur écaillées
  • 18 palourdes cuites à la vapeur écaillées
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • 6 oz (180 g) de Gouda canadien en copeaux ou râpé
  • Biscuits pour le thé (facultatif)
  • Recette pour les fruits de mer cuits à la vapeur
  • 1 tasse (250 ml) de vin blanc
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
  • 1 3/4 tasse (425 ml) de tomates trop mûres pelées, épépinées et coupées en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 4 oignons verts hachés grossièrement
  • 8 feuilles de basilic
  • 2 c. à thé (10 ml) de poivre noir en grains
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel de mer
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poudre de chili
  • 2 citrons entiers coupés en deux
  • Palourdes ou moules rincées

Préparation

Dans une poêle, cuire le bacon à feu doux-moyen, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer du feu et mettre de côté.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte, les pommes de terre et le maïs; cuire jusqu’à tendreté.

Incorporer la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la farine prenne une légère couleur brun doré.

Ajouter le bacon et incorporer la crème à fouetter et le lait; laisser épaissir.

Ajouter le poisson, les pétoncles et la ciboulette. Cuire à feu doux environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson et les pétoncles soient entièrement cuits.

Ajouter les moules et les palourdes; assaisonner de sel et de poivre.

Servir garni de fromage et d’un biscuit pour le thé, au goût.

Recette pour les fruits de mer cuits à la vapeur

Déposer tous les ingrédients, sauf les fruits de mer, dans une grande casserole, et amener à ébullition. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire de 3 à 4 min.

Ajouter les moules, couvrir et cuire de 4 à 5 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Utiliser les fruits de mer immédiatement ou les réfrigérer une fois refroidis. 

Astuces

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 153 calories
Protéines:
Glucides: 3 g
Matières grasses: 14 g
Fibres: 0.6 g
Sodium: 590 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 1 % / 12 mg
Vitamine E: 22 %
Vitamine C: 11 %
Magnésium: 4 %
Folate: 4 %