Les Producteurs laitiers du Canada

Chaudrée de palourdes et de légumes crémeuse

Une recette de Danielle Rose
pour le Great Cream Challenge de mai 2013

Après avoir assisté à une compétition de chaudrées cet automne, j'ai été inspirée par les nombreuses variations qui y ont été servies. Tout en voulant demeurer fidèle à la texture riche et crémeuse que j'aime tant de la classique chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Anglettre, je souhaitais conférer à ce plat une abondance de saveurs prononcées!

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 35 min
Portions 4 portions
chaudree de palourdes et de legumes cremeuse

Ingrédients

  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé divisé
  • 2 gousses d'ail émincées divisées
  • 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau
  • 2 1/2 lb (1125 Kg) de palourdes triées bien nettoyées et brossées pour retirer le sable
  • 1/4 lb (225 g) pancetta en dés
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1/2 oignon jaune en dés
  • 2 grosses carottes en dés
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe (15 ml) de farine
  • 3 pommes de terre rouges en cubes
  • 1/2 tasse (125 ml) de petits oignons entiers frais ou surgelés
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
  • 1/2 c. à thé (5 ml) de piment de Cayenne
  • Sel et poivre au goût
  • Ciboulette fraîche hachée, pour garnir

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre 1 c. à soupe (30 ml) de beurre à feu moyen-doux. Ajouter une gousse d'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle ait ramolli.Ajouter le vin blanc et l'eau et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-élevé et ajouter les palourdes. Couvrir et braiser pendant 8 à 10 minutes. Jeter les palourdes non ouvertes.

Recouvrir un tamis fin de 3 couches de coton à fromage. Verser le contenu de la casserole dans le tamis. Réserver les palourdes et le bouillon séparément. Rincer la casserole.

Ajouter la pancetta à la casserole rincée et cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que le gras ait fondu, soit pendant environ 3 à 4 minutes.

Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et le faire fondre avec la pancetta. Ajouter le céleri, l'oignon jaune, les carottes, le thym, la feuille de laurier et 1 gousse d'ail.

Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter la farine, mélanger et cuire pendant 1 minute. Ajouter les pommes de terre et les petits oignons puis bien mélanger.

Verser le bouillon réservé dans une tasse à mesurer. Ajouter assez d'eau pour obtenir 2 tasses (500 ml). Ajouter à la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit pendant environ 15 minutes. Retirer la feuille de laurier.

Ajouter la crème et le piment de Cayenne, goûter, et assaisonner avec le sel et le poivre. En utilisant le dos d'une cuillère de bois, écraser légèrement les cubes de pommes de terre contre le côté de la casserole pour épaissir le bouillon.

Hacher grossièrement les palourdes. Ajouter les palourdes et cuire pendant 2 minutes pour les réchauffer. Servir immédiatement dans des bols réchauffés et garnir de ciboulette fraîche.

Réfrigérer les restes immédiatement et conserver jusqu'à 3 jours. Éclaircir le bouillon avec de la crème et de l'eau au moment de réchauffer. Réassaisonner au goût.

Astuces

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 522 calories
Protéines: 17 g
Glucides: 39 g
Matières grasses: 29 g
Fibres: 5.7 g
Sodium: 595 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 10 % / 108 mg
Sélénium: 51 %
Vitamine A: 60 %
Vitamine B12: 251 %
Vitamine C: 35 %