Cobbler aux pommes et aux petits fruits

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2017. Une version revisitée avec plus de fruits frais et moins de sucre : voici un parfait dessert estival où les petits fruits de saison sont à l’honneur et où la pomme crée un savoureux contraste. Servez-le avec de la crème glacée à la vanille ou de la crème légèrement fouettée.

  • Préparation : 30 min
  • cooking: 30 min
Portions 10 - 12 portions
berry apple cobbler

Ingrédients

  • Garniture aux fruits
  • 1/3 tasse (75 ml) de sucre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
  • 4 tasses (1 l) de fraises coupées en quartiers
  • 2 tasses (500 ml) de framboises ou de bleuets ou une combinaison des deux
  • 2 pommes pelées et coupées en quartiers très minces
  • 1 citron
  • Topping
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/3 tasse (75 ml) de beurre froid coupé en petits cubes

Préparation

Garniture :

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans un petit bol, combiner le sucre avec la fécule de maïs et la cannelle. Déposer les petits fruits, les quartiers de pomme, le zeste finement râpé du citron et 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron dans un plat de cuisson de 13 x 9 po (3 l). Mélanger délicatement les fruits avec la préparation de sucre.

Pâte 

: Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait avec le vinaigre. Laisser reposer 10 minutes. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel; à l’aide de vos doigts ou d’un coupe-pâte, défaire le beurre jusqu’à ce que la préparation soit friable et que de petits morceaux de beurre soient visibles. Incorporer le mélange de lait jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés (la préparation ne sera pas lisse). À l’aide d’une grande cuillère, verser uniformément sur les fruits. Il se peut qu’il n’y ait pas assez de pâte pour couvrir l’ensemble des fruits. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la préparation de fruits bouillonne. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Astuces

Au moment de couper le beurre dans le mélange de farine, vous devriez être en mesure de voir de petits morceaux de beurre, certains aussi gros que des pois.

Augmentez la quantité de sucre ajoutée à la préparation de fruits à ¾ tasse (175 ml) et la quantité de fécule de maïs à 2 c. à soupe (30 ml). Remplacez les pommes, les framboises et les bleuets par 5 tasses (1,25 l) de rhubarbe hachée grossièrement. Diminuez la quantité de fraises à 3 tasses (750 ml). Omettez le jus et le zeste de citron.

Si vos enfants vous donnent un coup de main et que quelques petits fruits ou tranches de pommes disparaissent, ne vous en faites pas – la recette sera tout aussi succulente.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 213 calories
Protéines: 3 g
Glucides: 39 g
Matières grasses: 6 g
Fibres: 2.5 g
Sodium: 192 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 7 % / 76 mg
Vitamine C: 58 %
Folate: 20 %
Sélénium: 12 %
Thiamine: 12 %