Côtelette de longe de porc, braisées aux flageolets verts
Ceci est la recette de Côtelette de longe de porc, braisées aux flageolets verts.
- Préparation : 10 min - 15 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé
- 2 côtelettes de longe de porc de 2 po (5 cm) d'épaisseur
- 2 oignons émincés
- 1 bouteille de bière au choix
- Sel et poivre au goût
- 3 c. à soupe (45 ml) de fond de veau lié ou de bouillon de boeuf
- 1 2/3 tasse (410 ml) de flageolets* verts cuits
- 1/2 gousse d'ail hachée
- Poivre noir au goût
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Préparation
Faire fondre le beurre dans la poêle, puis y faire revenir les côtelettes de porc 1 à 2 minutes, de chaque côté. Retirer les côtelettes et réserver.
Dans la même poêle, faire sauter les oignons, de 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration. Mettre les oignons dans un plat allant au four et y déposer les côtelettes. Verser la bière, saler, poivrer et cuire au four à 325 °F (160 °C), de 5 à 7 minutes.
Retirer les côtelettes et les garder au chaud dans du papier d'aluminium. Déglacer le plat de cuisson avec le fond de veau lié ou avec le bouillon de boeuf. Laisser épaissir, à feu doux, en remuant constamment. Passer la sauce au tamis.
Rincer les flageolets à l'eau courante. Les réchauffer dans le plat de cuisson avec l'ail et le poivre noir, de 3 à 4 minutes, à feu doux.
Dresser les flageolets sur un plat de service ou dans chaque assiette. Ouvrir les côtelettes en deux, en forme de papillon, et les disposer sur les flageolets. Napper de sauce.
Astuces
*De la famille des haricots, souvent appelé "fayot" en Europe. On le trouve sur le marché surtout séché ou en conserve.
En savoir plus sur…
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 605 calories |
| Protéines: | 36 g |
| Glucides: | 52 g |
| Matières grasses: | 24 g |
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 9 % / 99 mg |
