Côtelettes de porc cordon bleu, sauce demi-glace
Ceci est la recette de Côtelettes de porc cordon bleu, sauce demi-glace.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients
- 4 côtelettes de porc de 7 oz (200 g) chacune de 2 cm (1 po) d'épaisseur
- Sel et poivre au goût
- 4 tranches de fromage Suisse canadien canadien
- 4 tranches fines de jambon
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- Sauce
- 1/3 tasse (80 ml) de porto
- 1 échalote grise hachées finement
- 3/4 tasse (180 ml) de fond de veau lié ou de bouillon de boeuf
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre en petits morceaux
- Sel et poivre au goût
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Préparation
Prendre la côtelette par le milieu, sans l'ouvrir complétement, de façon à y insérer la garniture. Saler, poivrer légèrement les côtelettes, puis insérer la tranche de fromage Suisse canadien et la tranche de jambon pliée à l'intérieur. Refermer la côtelette et presser légèrement.
Cuire les côtelettes dans une poêle antiadhésive, dans 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, de 3 à 4 minutes de chaque côté. Mettre ensuite les côtelettes au four pendant 4 minutes, à 325 °F (160 °C).
Sauce
Verser le porto dans une casserole, puis ajouter l'échalote hachée et laisser réduire presqu'à sec. Ajouter le fond de veau lié ou le bouillon de boeuf et laisser cuire de 2 à 3 minutes, puis, hors du feu, ajouter les petits morceaux de beurre. Saler et poivrer la sauce et réserver.
Napper de sauce le fond des assiettes et y déposer les côtelettes de porc. Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes cuits vapeur.
