Crème caramel aux framboises

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

Mélanger 1/3 tasse (80 ml) de sucre, le jus de citron et les framboises et dans un contenant en verre de 4 tasses (1 L). Chauffer au micro-ondes à puissance élevée 2 minutes, en remuant souvent ou jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Répartir dans 6 plats individuels allant au four légèrement beurrés; laisser refroidir.

Dans un bol, battre les oeufs et les jaunes avec 1/2 tasse (125 ml) de sucre jusqu'à consistance légère. Incorporer le lait, la crème et l'extrait de vanille en fouettant. Répartir dans les plats.

Disposer les plats dans un plat allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm). Verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur des plats. Cuire au four de 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Refroidir à température ambiante et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Pour servir, tremper les plats dans de l'eau tiède et passer un couteau autour pour démouler la crème, puis renverser sur des assiettes à dessert. Garnir de framboises additionnelles et de feuilles de menthe, puis saupoudrer de sucre à glacer.