Crème de tomate et de poireau

Name: Crème de tomate et de poireau
Yield: 6 portions
Ingredients: 3 c. à soupe (45 ml) de beurre; 3 poireaux la partie blanche seulement; émincés; 2 gousses d'ail hachées; 1 carotte coupée en dés; 1 branche de céleri coupée en dés; 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage; 8 tomates mûres pelées et coupées en dés; 2 1/2 tasses (625 ml) de lait; 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomate; 1 feuille de laurier; 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir; 3 oignons verts émincés; 1/2 tasse (125 ml) de crème sure; 3 green onions sliced; 1/2 cup (125 mL) sour cream

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1985. Ceci est la recette de Crème de tomate et de poireau.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Portions 6 portions

Ingrédients

3 c. à soupe (45 ml) de beurre
3 poireaux la partie blanche seulement, émincés
2 gousses d'ail hachées
1 carotte coupée en dés
1 branche de céleri coupée en dés
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
8 tomates mûres pelées et coupées en dés
2 1/2 tasses (625 ml) de lait
3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomate
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir
3 oignons verts émincés
1/2 tasse (125 ml) de crème sure
3 green onions sliced
1/2 cup (125 mL) sour cream

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Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les poireaux et l'ail et sauter 5 min, jusqu'à tendreté. Ajouter la carotte et le céleri; cuire 5 minutes. Ajouter la farine et cuire, sans brunir, 5 minutes.

Ajouter les tomates et amener à ébullition. Ajouter le lait, la pâte de tomates, la feuille de laurier, le sel et le poivre et amener lentement à ébullition, en remuant à l'occasion. Réduire le feu, couvrir et mijoter doucement 30 minutes. Retirer la feuille de laurier.

Réduire en purée, bien chauffer et assaisonner au goût. Si vous trouvez le potage trop épais, ajoutez du lait. Servir parsemé d'oignons verts et d'une cuillerée de crème sure.

Astuces

Note : Si les tomates ne sont pas en saison, utiliser une boîte de tomates de 28 oz (796 ml), avec leurs jus. Ne pas s'inquiéter si le potage a l'air de surir durant la cuisson - il prendra une belle texture une fois réduit en purée.