Recette crème fraîche maison
Qu’est-ce que la crème fraîche?
La crème fraîche est une crème riche en matières grasses (environ 30 à 40 %) à laquelle on ajoute des bactéries lactiques, comme celles du babeurre ou de la crème sure. En reposant, elle épaissit et développe une saveur légèrement acidulée, aux notes de noisette. Contrairement à la crème sure, plus acide et moins grasse, la crème fraîche ne tranche pas à la cuisson. Elle est donc idéale pour lier une sauce, enrichir une soupe ou garnir un dessert. Bien qu'on en trouve dans certaines épiceries, elle se prépare facilement à la maison avec seulement deux ingrédients : de la crème à fouetter et du babeurre.
- Préparation : 5 min
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 33 à 35 % canadienne
- 3 c. à soupe (45 ml) de babeurre canadien ou de crème sûre canadienne régulière
CUISINEZ AVEC DES PRODUITS LAITIERS CANADIENS
Trouvez ces ingrédients dans notre répertoire de la vache bleue.
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Préparation
Dans un bol, mélanger la crème et le babeurre. Couvrir d'un linge à vaisselle propre et sans charpie et laisser reposer à température ambiante (68 à 72 °F/20 à 22° C), environ 24 heures, ou jusqu'à épaississement. La crème devrait dégager un arôme de noisette et de fraîcheur. (Jeter la crème si elle commence à dégager un arôme aigri ou anormal.)
Fouetter jusqu'à consistance homogène, transférer dans un contenant hermétique ou couvrir le bol d'une pellicule de plastique et réfrigérer, environ 8 heures. À utiliser dans la semaine qui suit.
Astuces
Comment conserver la crème fraîche ?
Après utilisation, rangez rapidement la crème. Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique, jusqu’à une semaine.
Utilisez toujours une cuillère propre pour vous servir, afin de ne pas introduire de bactéries indésirables. Si elle développe une odeur aigre ou anormale, une couleur inhabituelle ou des moisissures, jetez-la.
Optez pour le rangement sur les tablettes du frigo plutôt que dans la porte.
Est-ce que la crème fraîche se congèle ?
Afin de conserver sa consistance lisse et uniforme, évitez de congeler la crème fraîche. Ajoutez-en aux soupes et ragoûts congelés seulement une fois qu'ils ont été dégelés et réchauffés.
Apprenez-en plus sur la crème.
