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Crème vichyssoise classique

Vous comprendrez pourquoi ce plat est un classique dès la première bouchée. Sa saveur délicate et sa texture veloutée en font une soupe parfaite à servir lors d’une chaude soirée d’été. On peut aussi la servir chaude durant les froids mois d’hiver.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 40 min
  • Réfrigération: 4 h
Portions 6 - 8 portions
classic vichyssoise

Ingrédients

  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 3 poireaux moyens parties blanche et vert pâle seulement, hachées
  • 3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés
  • 1 oignon moyen haché
  • Sel et poivre
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 10 % ou crème 18 %
  • Garniture
  • 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée finement

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les poireaux, les pommes de terre, l’oignon, ½ c. à thé (2 ml) de sel et du poivre au goût, 1 minute. Réduire à feu moyen-doux et cuire, en remuant souvent, environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres.

Incorporer le bouillon; augmenter à feu vif et amener à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et mijoter 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser refroidir 10 minutes.

En procédant par portions au besoin, transférer la préparation dans un mélangeur ou au robot culinaire (ou retirer du feu et utiliser un mélangeur à main dans la casserole) et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un bol, si nécessaire, et incorporer la crème. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que le mélange ait refroidi, ou jusqu’à une journée. Assaisonner au goût de sel et poivre et servir parsemé de ciboulette.

Astuces

Utiliser des pommes de terre à cuire oblongues ou des pommes de terre à chair jaune pour que la texture soit à son meilleur. Les pommes de terre rondes à bouillir (ou nouvelles) peuvent conférer une texture collante à la soupe.

S’assurer de bien laver les poireaux, en frottant entre les feuilles pour retirer le sable ou la saleté, avant de les hacher.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 180 calories
Protéines: 5 g
Glucides: 22 g
Matières grasses: 9 g
Fibres: 2.8 g
Sodium: 85 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 8 % / 83 mg
Folate: 18 %
Magnésium: 13 %
Vitamine B6: 16 %
Vitamine C: 36 %