Crèmes renversées à la vanille

Mettre le sucre dans une casserole épaisse profonde, ajouter l'eau et remuer pour fondre le sucre. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à la formation d'un sirop clair sans bouillir ni remuer. À feu vif, porter à ébullition. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le sirop soit ambré, soit de 4 à 6 minutes. Rapidement, verser le caramel au fond de 8 ramequins ou petits bols; les incliner pour tapisser le fond.

Crème anglaise :

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Chauffer le lait évaporé et le sucre dans une casserole, à feu moyen, jusqu'à la formation de bulles autour de la casserole. Incorporer l'extrait de vanille.

Fouetter les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sel. Incorporer le mélange de lait évaporé aux oeufs. Tamiser. Verser dans les ramequins contenant le caramel; mettre les ramequins dans un plat rectangulaire allant au four les espaçant bien. Remplir le plat d'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Couvrir d'aluminium et percer des trous aux quatre coins pour l'évacuation de la vapeur.

Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises sans être trop fermes. Les retirer rapidement de l'eau et laisser refroidir. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Tremper le fond des ramequins dans l'eau chaude et décoller le tour avec un couteau; renverser sur des assiettes.

Variante :

Grande crème renversée : Verser le caramel dans un plat en verre de 8 tasses (2 litres) et recouvrir de crème anglaise. Procéder comme pour les petits ramequins mais ne pas couvrir le plat. Cuire pendant 40 minutes.