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Crêpes au babeurre

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1991. Le babeurre vous surprendra. Il est très faible en matières grasses et il contient moins de calories que le lait 2 %. Vos crêpes en seront plus moelleuses.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 5 min - 10 min
Portions 16 - 20 cr?pes
Crêpes au babeurre

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 2 tasses (500 ml) de babeurre
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre
  • Sirop d'érable

Préparation

Battre les œufs avec le babeurre dans un bol moyen.

Mélanger la farine avec le sucre et le bicarbonate de sodium. Bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs au mélange de babeurre. Remuer juste assez pour mélanger.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Incorporer le beurre fondu à la pâte.

Remettre la poêle à feu moyen-élevé. À l'aide d'une tasse à mesurer de 1/4 tasse (60 ml), déposer la pâte dans la poêle, en préparant de 4 à 5 crêpes à la fois. Cuire d'un côté jusqu'à ce que la surface perde son aspect lustré et que de petites bulles apparaissent. Retourner et cuire l'autre côté, de 1 à 2 minutes. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. Si la poêle commence à coller, badigeonner d'un peu de beurre entre deux cuissons de crêpes.

Servir avec du sirop d'érable si désiré.

Astuces

Aussi appelé « petit-lait » ou «lait de beurre », le babeurre est le liquide blanchâtre qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre. Aujourd'hui, il est obtenu en ajoutant une culture bactérienne à du lait écrémé ou partiellement écrémé.

On peut remplacer le babeurre par du lait sur. On l'obtient en incorporant 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc (ou de jus de citron) par tasse (250 ml) de lait. Laisser reposer quelques minutes avant d'utiliser.

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