Crêpes Suzette

Name: Crêpes Suzette
Yield: 24 cr?pes
Ingredients: Appareil à crêpes; 1 1/4 tasse (310 ml) de lait; 3 oeufs; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre ramolli; 3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage; 2 c. à soupe (30 ml) de sucre; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; Garniture; 2/3 tasse (160 ml) de sucre; 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé; 1/2 tasse (125 ml) de beurre; 1/2 tasse (80 ml) de jus d'orange; 1/4 tasse (60 ml) de liqueur d'orange; 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron; 24 crêpes; 1/4 tasse (60 ml) de cognac ou de brandy

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1980. Les crêpes Suzette symbolisent à merveille le goût, la polyvalence et la popularité de la cuisine française. Voilà un dessert à la fois simple et extravagant, et on peut préparer les crêpes à l'avance et les congeler.

Préparation : 20 min - 25 min
Cuisson : 10 min - 15 min
Réfrigération: 2 h

Portions 24 cr?pes

Ingrédients

Appareil à crêpes
1 1/4 tasse (310 ml) de lait
3 oeufs
2 c. à soupe (30 ml) de beurre ramolli
3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
Garniture
2/3 tasse (160 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé
1/2 tasse (125 ml) de beurre
1/2 tasse (80 ml) de jus d'orange
1/4 tasse (60 ml) de liqueur d'orange
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
24 crêpes
1/4 tasse (60 ml) de cognac ou de brandy

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Préparation

Appareil à crêpes

Déposer le lait, les œufs et le beurre au mélangeur. Ajouter la farine, le sucre et le sel. Couvrir et mélanger à vitesse élevée, 30 secondes. Racler les côtés du mélangeur et mélanger 30 secondes de plus, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Réfrigérer, à couvert, 2 heures, ou jusqu'au lendemain.

Chauffer une poêle à sauter ou une poêle à crêpe de 6 po (15 cm), jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille et rebondisse. Badigeonner le beurre ramolli au fond de la poêle. Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de pâte et répartir rapidement la pâte dans le fond de la poêle à l'aide d'un mouvement circulaire. Cuire environ 1 minute, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retourner et cuire 30 secondes. Retirer de la poêle. Répéter l'opération avec le reste de la pâte. Pour conserver, insérer du papier ciré entre chaque crêpe. Emballer dans du papier d'aluminium. Réfrigérer ou congeler pour une utilisation ultérieure.

Garniture

Mélanger le sucre et le zeste d'orange. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter le mélange de sucre, le jus d'orange, la liqueur et le jus de citron. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation arrive à ébullition; poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Assemblage des crêpes Suzette

Ajouter les crêpes à la sauce, une à la fois. Arroser les crêpes de sauce, plier en quatre et pousser vers le bord de la poêle. Répéter l'opération avec toutes les crêpes. Verser le cognac dans le centre de la poêle en faisant attention; chauffer sans remuer, jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Allumer prudemment le cognac avec une allumette. Arroser les crêpes de sauce embrasée. Servir chaud.