Croquettes de crabe à la catalane
En Espagne, on raffole de ces croquettes qu’on retrouve en abondance dans les bars à tapas.
Ingrédients
- Croquettes
- 1 lb (450 g) de chair de crabe cuite bien essorée
- 1/2 tasse (125 ml) d’oignon très finement haché
- 4 oignons verts très finement hachés
- 10 olives vertes dénoyautées, hachées
- 1 1/2 tasse (375 ml) mie de pain fraîche finement hachée
- Sel, poivre noir et poivre de Cayenne au goût
- 1 lime le jus et le zeste finement râpé
- 2 œufs légèrement battus
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
- 4 oz (120 g) de mozzarella canadienne râpée
- Enrobage
- 3/4 tasse farine tout-usage
- 3 œufs
- 1/3 tasse (80 ml) de lait
- 1 1/2 tasse (375 ml) de chapelure nature
- Huile de pépin de raisin pour la friture
- Sauce marinara du commerce
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Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des croquettes. Réfrigérer 1 heure.
Façonner en 36 boulettes. Dans un plat, battre le lait et les œufs. Rouler les boulettes dans la farine, puis dans les oeufs battus avec le lait et terminer l’enrobage dans la chapelure.
Rouler une deuxième fois dans le mélange oeufs-lait puis dans la chapelure. Rouler et presser entre les paumes pour que l’enrobage adhère bien. Réfrigérer 1 heure avant de cuire.
Préchauffer l’huile à 325 °F (170 °C).
Frire les boulettes 9 à la fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 2 minutes.
Éponger sur du papier essuie-tout. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Servir avec la sauce marinara
Astuces
On peut avantageusement remplacer le crabe par des crevettes ou de la morue dessalée cuite.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 193 calories |
| Protéines: | 10 g |
| Glucides: | 14 g |
| Matières grasses: | 11 g |
| Fibres: | 0.9 g |
| Sodium: | 467 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 8 % / 89 mg |
| Folate: | 20 % |
| Sélénium: | 41 % |
| Vitamine B12: | 163 % |
| Zinc: | 28 % |
