Croquettes de poulet maison et petits pois au fromage et à l'aneth
On sait qu’un plat fait l’unanimité dans la famille quand les enfants chuchotent à l’oreille de maman : « On peut manger des croquettes de poulet avec des petits pois au fromage et à l’aneth pour souper? » La première fois que j’ai goûté ce plat, je me rappelle avoir pensé que ce serait impossible de faire mieux, et je me dis encore la même chose à chaque bouchée. – Ribstone Colony, Alb.
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- Croquettes
- 1 lb (500 g) de poulet haché
- ½ oignon, haché finement
- ⅔ tasse (150 ml) de farine tout usage, divisée
- ½ tasse (125 ml) de lait canadien
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre canadien, fondu
- 4 c. à thé (20 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) chacun de sel et de poivre noir, divisés
- 2 gros œufs
- 1 ½ tasse (375 ml) de chapelure assaisonnée
- Huile (pour la friture)
- Pois
- 4 tasses (1 L) de pois frais ou surgelés
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre canadien
- 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
- 1 ½ tasse (375 ml) de lait canadien
- 1 tasse (250 ml) de fromage Cheddar canadien, râpé
- ½ tasse (125 ml) de fromage à la crème canadien
- 1 c. à thé (5 ml) d’aneth frais haché ou séché
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
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Préparation
Croquettes
Mélanger le poulet, l’oignon, ⅓ tasse (75 ml) de farine, le lait, le beurre, la moutarde de Dijon et ¾ c. à thé (3 ml) chacun de sel et de poivre jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure, mais préférablement toute une nuit.
Façonner des croquettes d’environ 2 x 1 po (5 x 2,5 cm).
Dans un bol peu profond, mélanger au fouet le reste de la farine, le reste du sel et le reste du poivre. Dans un autre bol peu profond, battre les œufs. Déposer la chapelure dans un troisième bol peu profond.
Tremper chaque croquette dans le mélange de farine, puis secouer pour enlever l’excédent. Tremper dans les œufs battus, puis rouler dans la chapelure en appuyant pour recouvrir. Transférer sur une plaque à biscuits.
Dans une poêle à hauts rebords ou une casserole, faire chauffer 2 po (5 cm) d’huile à 350 °F (180 °C). En procédant par lot, cuire les croquettes pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Égoutter sur du papier absorbant.
Pois
Entre-temps, préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Déposer les pois dans un plat de cuisson graissé.
Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Incorporer la farine en fouettant. Cuire pendant 1 minute. Incorporer le lait en fouettant et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporer le Cheddar, le fromage à la crème, l’aneth et le sel jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Verser sur les petits pois. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Servir avec les croquettes.
Astuces
Servez les croquettes avec la sauce de votre choix, comme une sauce aux prunes.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 539 calories |
| Protéines: | 28 g |
| Glucides: | 41 g |
| Matières grasses: | 29 g |
| Fibres: | 5.3 g |
| Sodium: | 1080 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 21 % / 273 mg |
| Niacine: | 79 % |
| Sélénium: | 58 % |
| Riboflavine: | 51 % |
| Vitamine B12: | 50 % |
