Croustillant aux pommes et aux fraises

Name: Croustillant aux pommes et aux fraises
Yield: 6 portions
Ingredients: 1/2 tasse (125 ml) de sucre; 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage; 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue; Zeste râpé d'un citron; 4 tasses (1 l) de fraises fraîches coupées en quartiers ou 1 1/3 lb (600 g) de fraises surgelées non sucrées; 2 tasses (500 ml) de pommes tranchées (environ 3 pommes); 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron; Garniture; 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage; 1/2 tasse (125 ml) de sucre; 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte; 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium; 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; 1/3 tasse (80 ml) de beurre froid; coupé en petits cubes; 1 tasse (250 ml) de lait suri* ou de babeurre

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2000. Délicieux servi avec du yogourt glacé ou de la crème glacée, ce dessert apprécié de toute la famille est aussi savoureux avec des fraises fraîches que surgelées, ce qui en fait un délice à déguster à tout moment de l'année.

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Portions 6 portions

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
Zeste râpé d'un citron
4 tasses (1 l) de fraises fraîches coupées en quartiers ou 1 1/3 lb (600 g) de fraises surgelées non sucrées
2 tasses (500 ml) de pommes tranchées (environ 3 pommes)
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
Garniture
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/3 tasse (80 ml) de beurre froid, coupé en petits cubes
1 tasse (250 ml) de lait suri* ou de babeurre

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Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Dans un bol moyen mélanger le sucre, la farine, la cannelle et le zeste de citron. Ajouter les fraises, les pommes et le jus de citron; mélanger pour enrober. Déposer dans un plat ou une casserole allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm); cuire 10 minutes.

Garniture

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel; avec les doigts ou un coupe-pâte, incorporer le beurre jusqu'à consistance granuleuse. À l'aide d'une fourchette, incorporer le lait, juste assez pour humecter. Déposer sur les fruits à l'aide d'une cuillère, en couvrant complètement. Cuire au four 40 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit doré et bouillonnant.

Variante : Croustillant aux fraises et à la rhubarbe

Augmenter la quantité de sucre dans le mélange aux fruits à 3/4 tasse (180 ml). Substituer 4 tasses (1 l) de rhubarbe hachée grossièrement aux pommes. Réduire la quantité de fraises à 3 tasses (750 ml).

Astuces

*On peut remplacer le babeurre ou lait de beurre par du lait sur ou du yogourt. On obtient du lait sur en incorporant 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc (ou de jus de citron) à 1 tasse (250 ml) de lait.

Conseil santé : Les fraises constituent une excellente source de vitamine C, en plus de contenir des fibres. Une tasse (250 ml) de fraises tranchées ne contient environ que 50 calories.