Name: Dahi Paneer
Yield: 4
Ingredients: POUR LA MARINADE; Un bloc de paneer canadien (environ 300 g); 1 c. à soupe huile; 1 c. à thé de poudre coriandre; 1 c. à thé de poudre cumin; 1 c. à thé poudre de piment rouge (facultatif); ½ c. à thé curcuma; 2 c. à thé kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées; légèrement écrasées); 1 c. à thé kala namak (sel noir); ½ c. à thé sel; ¼ tasse huile pour faire revenir le paneer; POUR LA SAUCE; ¼ tasse char magaz (graines de melon); ¼ tasse noix de cajou; 2 tasses dahi (yogourt canadien); 2 c. soupe d’ail haché; 2 c. à soupe gingembre haché; 1 à 2 piments verts hachés (facultatif); 1 c. à soupe poudre de coriandre; 1 c. à thé sel; ½ c. à thé curcuma; 1 c. à soupe huile; ½ c. à soupe graines de cumin; 1 morceau cannelle; 3 à 4 gousses cardamome verte; 3 à 4 clous girofle

Mariner le paneer : dans un bol, mélanger le paneer coupé en cubes avec l’huile, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le piment rouge, le curcuma, le kasuri methi, le kala namak et le sel. Faire revenir légèrement les cubes de paneer dans l’huile. Réserver pendant la préparation de la sauce.

Préparer la pâte de cajou : faire bouillir les graines de melon et les noix de cajou pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que les cajous soient tendres. Égoutter et réserver l’eau de cuisson. Réduire les graines et les noix en pâte avec quelques cuillères à soupe de l’eau réservée.

Préparer le mélange de dahi : fouetter le dahi dans un bol, puis ajouter la poudre de coriandre, le sel, le curcuma et la pâte de cajou. Bien mélanger et mettre de côté.

Dans une poêle, chauffer l’huile et ajouter les épices entières (cumin, cardamome, cannelle et clou de girofle). Faire revenir 60 secondes, puis ajouter le gingembre, l’ail et les piments verts. Cuire 1 à 2 minutes, puis incorporer le mélange de dahi. Bien mélanger.

Laisser mijoter la sauce à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de l’eau de cajou réservée. Ajouter ensuite les cubes de paneer et cuire encore 2 à 3 minutes.

Garnir de coriandre fraîche et d’oignons verts. Servir chaud avec du riz ou du roti.