Darne de saumon et polenta au Parmesan

Name: Darne de saumon et polenta au Parmesan
Yield: 4 portions
Ingredients: Saumon; 4 darnes de 150 g (5 oz) de saumon; 6 oz (180 g) d'olives noires; 1 oz (30 g) de basilic frais; 2 gousses d'ail; 2 filets d'anchois; 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive; 2 oz (60 g) de tomates séchées; Polenta; 8 tasses (2 l) d'eau; 3 oz (90 g) de beurre; 10 oz (300 g) de polenta (semoule de maïs); 3 oz (90 g) de Parmesan canadien râpé ou de fromage Suisse canadien râpé; Sel et poivre au goût; Tomates séchées en dés; comme garniture; Basilic frais comme garniture

Ceci est la recette de Darne de saumon et polenta au Parmesan.

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Portions 4 portions

Ingrédients

Saumon
4 darnes de 150 g (5 oz) de saumon
6 oz (180 g) d'olives noires
1 oz (30 g) de basilic frais
2 gousses d'ail
2 filets d'anchois
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 oz (60 g) de tomates séchées
Polenta
8 tasses (2 l) d'eau
3 oz (90 g) de beurre
10 oz (300 g) de polenta (semoule de maïs)
3 oz (90 g) de Parmesan canadien râpé ou de fromage Suisse canadien râpé
Sel et poivre au goût
Tomates séchées en dés, comme garniture
Basilic frais comme garniture

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Préparation

Saumon

Retirer les arêtes du saumon et les ficeler de manière à obtenir un tournedos.

Dans un mélangeur, hacher les olives noires, le basilic frais, les gousses d'ail et les filets d'anchois. Réserver au froid.

Polenta

Amener à ébullition l'eau salée et le beurre dans une grande casserole. Faire tomber la polenta en pluie dans la casserole en brassant constamment. Laisser mijoter sur feu doux une trentaine de minutes en remuant fréquemment jusqu'à la fin de la cuisson. Retirer du feu et incorporer le Parmesan canadien râpé. La polenta devrait être lisse. Saler et poivrer. Garder au chaud.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire les darnes de saumon dans l'huile d'olive pendant une ou deux minutes. Étendre la tapenade sur le dessus et terminer la cuisson au four de 7 à 8 minutes.

Retirer les darnes et dans la même poêle, ajouter le beurre et les tomates séchées coupées en dés. Y dissoudre les sucs.

Dresser dans une assiette en prenant soin d'enlever la ficelle et décorer avec du basilic frais. Servir avec la polenta et la sauce.

Jean Soulard, Chef exécutif, Le Château Frontenac