Darnes de saumon aux épinards à la crème, façon de l'Estrie

Name: Darnes de saumon aux épinards à la crème, façon de l'Estrie
Yield: 4 portions
Ingredients: (1 Kg) 2 lb 2 oz d'épinards frais lavés et équeutés; 1/3 tasse + 2 c. à thé (90 mL) de crème 35 %; 2 c. à soupe (30 ml) de pastis; 1 c. à soupe (15 ml) de poivre rose concassé; 4 darnes de saumon de 5 oz (150 g); 4 c. à soupe (60 ml) de beurre; 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée; Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Ceci est la recette de Darnes de saumon aux épinards à la crème, façon de l'Estrie.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min - 25 min

Portions 4 portions

salmon steaks with creamed spinach estrie style

Ingrédients

(1 Kg) 2 lb 2 oz d'épinards frais lavés et équeutés
1/3 tasse + 2 c. à thé (90 mL) de crème 35 %
2 c. à soupe (30 ml) de pastis
1 c. à soupe (15 ml) de poivre rose concassé
4 darnes de saumon de 5 oz (150 g)
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

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Préparation

Dans le beurre, faire cuire les épinards à feu doux pendant 3 minutes. Égoutter. Saler et poivrer.

Mélanger la crème, le pastis et le poivre rose.

Découper 4 grands rectangles dans du papier d'aluminium, beurrer l'intérieur de chaque feuille à l'aide d'un petit pinceau puis relever les bords et répartir le saumon et les épinards dans les papillotes. Ajouter la crème 35 %, les baie roses au pastis.

Fermer les papillotes hermétiquement en ourlant les bords. Laisser cuire pendant 20 minutes sur le gril*.

Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac

Astuces

*Alternative au BBQ : au four à 350°F (180 °C) pour 15 minutes.