Dinde farcie à la courge et au fromage Gunn’s Hill Five Brothers

Name: Dinde farcie à la courge et au fromage Gunn’s Hill Five Brothers
Yield: 8 portions
Ingredients: Farce à la courge et au fromage; 1/2 oignon haché; 1 oeuf; 1/4 tasse (60 ml) de lait; 2 tranches de pain coupées en cubes; 1 1/3 tasse (330 ml) de courge musquée pelée et râpée; 1/3 tasse (80 ml) de pacanes en morceaux; 5 oz (150 g) de fromage Gunn's Hill Five Brothers coupé en petits cubes; Poivre fraîchement moulu au goût; Dinde; 2 1/4 lb (1 Kg) de poitrine de dinde désossée; 18 tranches très minces de pancetta (4 oz/125 g); 2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de thym

Cette recette met en vedette le gagnant au Grand Prix des Fromages Canadiens 2013 dans la catégorie des fromages à pâte ferme.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Portions 8 portions

dinde farcie a la courge et au fromage gunn s hill five brothers

Ingrédients

Farce à la courge et au fromage
1/2 oignon haché
1 oeuf
1/4 tasse (60 ml) de lait
2 tranches de pain coupées en cubes
1 1/3 tasse (330 ml) de courge musquée pelée et râpée
1/3 tasse (80 ml) de pacanes en morceaux
5 oz (150 g) de fromage Gunn's Hill Five Brothers coupé en petits cubes
Poivre fraîchement moulu au goût
Dinde
2 1/4 lb (1 Kg) de poitrine de dinde désossée
18 tranches très minces de pancetta (4 oz/125 g)
2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de thym

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Préparation

Chauffer le four à 375 ºF (190 ºC).

Dans une petite poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faire revenir l’oignon jusqu’à tendreté. Laisser tiédir.

Dans un grand bol, battre l’œuf avec le lait. Ajouter le pain et le laisser absorber le liquide pendant 2 minutes.

Incorporer le reste des ingrédients de la farce, y compris le fromage et les oignons cuits. Poivrer au goût.

Pratiquer une incision sur la longueur de la poitrine de dinde sans la couper complètement et de façon à pouvoir l’ouvrir comme un livre. Recouvrir la dinde de pellicule plastique et l’aplatir à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâte.

Étendre la farce sur la partie inférieure et refermer la poitrine de dinde pour emprisonner la farce à l’intérieur. Si désiré, attacher la poitrine comme un rôti avec de la ficelle ou la maintenir fermée avec des cure-dents.

Déposer la poitrine dans un plat et la barder de tranches de pancetta et de thym.

Faire cuire au four pendant 1 heure. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir avec des légumes de la saison.