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Escalope sauce Marsala aux champignons

Cette recette sera tout aussi délicieuse avec des escalopes de veau, de porc ou de dinde.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 10 min - 15 min
Portions 6 portions
scaloppine with mushroom marsala sauce

Ingrédients

  • 3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
  • 1 1/2 lb (675 g) d'escalopes de veau ou d'escalopes de dinde minces
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre
  • 12 1/2 oz (375 g) de champignons Portobello
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin Marsala
  • 1/3 tasse (80 ml) de bouillon de boeuf
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de citron râpé finement
  • 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
  • 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
  • Poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 250°F (120° C).

Mélanger la farine et les assaisonnements dans une assiette à tarte. Tremper chaque escalope dans le mélange de farine. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et sauter les escalopes deux minutes de chaque côté. Recouvrir de papier aluminium et mettre au four pour garder au chaud. Continuer à cuire la viande jusqu'à ce que toutes les escalopes soient cuites.

Jeter les pieds de champignon et couper les têtes en tranches épaisses. Sauter dans la poêle à feu moyen jusqu'à tendreté, 3, 4 min. Déglacer avec le Marsala, en grattant le fond de la poêle. Ajouter le bouillon, la crème, le zeste de citron et la pâte de tomates en remuant pour bien mélanger. Réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.

Pour servir, napper les escalopes de sauce et garnir de persil haché. Assaisonner au goût.

Astuces

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 405 calories
Protéines: 28 g
Glucides: 17 g
Matières grasses: 24 g
Fibres: 2 g
Sodium: 414 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 4 % / 47 mg
Niacine: 81 %
Riboflavine: 36 %
Vitamine B12: 45 %
Zinc: 37 %