Feuilleté léger aux fraises et coulis de framboises
Ceci est la recette de Feuilleté léger aux fraises et coulis de framboises.
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 3 min - 4 min
- Réfrigération: 1 h
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé fondu
- 4 feuilles de pâte phyllo
- 7 oz (210 g) de fraises
- 2 oz (60 g) de sucre
- 3/4 tasse (180 ml) de crème à fouetter 35 %
- 10 oz (300 g) de yogourt nature réduit en matières grasses
- Coulis de framboises
- 5 oz (150 g) de framboises
- 1 oz (30 g) de sucre
- Jus d'un demi citron
- 3 c. à soupe (45 ml) d'eau
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Préparation
Coulis de framboises
Verser le sucre, le jus de citron et les framboises dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Activer une trentaine de secondes. Si la préparation est trop épaisse, ajouter de l'eau. Garder au réfrigérateur. Passer le coulis au tamis si vous préférez un coulis plus lisse.
Dans un récipient, faire macérer quelques minutes les fraises avec la moitié du sucre.
Feuilleté
Badigeonner de beurre fondu 4 feuilles de pâte phyllo. Les superposer les unes sur les autres. À l'aide d'un couteau, couper 18 rectangles (de 4 feuilles) de 3 x 1 po (7 x 3 cm). Placer chaque paquet de rectangles de pâte phyllo sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 400 °F (200 °C) environ 3 à 4 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée. Laisser refroidir.
Avec un fouet, monter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajouter le yogourt et le reste du sucre.
Assemblage des feuilletés
Déposer sur chaque assiette un premier paquet de pâte phyllo, recouvrez de crème fouettée, d'un peu du mélange de fraises. Recommencer 1 autre fois pour faire 3 étages. Terminer par la pâte phyllo. Verser le coulis de framboises autour, pour décorer.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
