Les Producteurs laitiers du Canada

Filet de boeuf avec sauce aux champignons et à l'estragon

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2001. Qui peut résister à la saveur succulente d'un filet de boeuf servi avec une sauce aux champignons délicatement assaisonnée ?

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 50 min - 1 h
Portions 6 - 8 portions
beef tenderloin with tarragon mushroom sauce

Ingrédients

  • 2 1/4 lb (1 Kg) de filet de bœuf
  • 1/4 tasse (60 ml) de moutarde Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre moulu grossièrement
  • Sauce aux champignons et à l'estragon
  • 2 c. à thé (10 ml) de beurre
  • 3 tasses (750 ml) de champignons hachés
  • 2 c. à thé (10 ml) de farine tout usage
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'oignons verts hachés
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
  • 1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon frais hachés
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
Placeholder alt

LE SAVIEZ-VOUS?

Lorsque vous voyez le logo de la vache bleue sur un aliment, cela signifie qu’il est fait de lait de qualité 100% canadien qui respecte des normes parmi les plus strictes au monde.

EN SAVOIR PLUS

Préparation

Déposer le filet de boeuf dans une rôtissoire. Mélanger la moutarde avec le poivre, puis étendre sur le filet. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Rôtir le filet de bœuf 10 minutes; réduire la température à 350 °F (180 °C) et rôtir au four 25 minutes pour une cuisson mi-saignante ou 30 à 35 minutes pour une cuisson à point (bien cuit). Retirer du four; laisser reposer 10 minutes avant de couper en tranches minces.

Sauce aux champignons et à l'estragon

Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre à feu élevé; sauter les champignons, en remuant souvent, environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Parsemer de farine; cuire 1 minute. Ajouter les oignons; cuire en remuant, 1 minute. Ajouter le bouillon et l'estragon; amener à ébullition. Bouillir, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Incorporer la crème et amener à ébullition. Réduire à feu moyen-élevé; bouillir, en remuant, 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et que la sauce soit réduite à environ 1 tasse (250 ml). Napper les portions de bœuf de sauce.

Astuces

Pour les audacieux : Tremper 1/3 tasse (80 ml) de champignons bolets désyhdratés, hachés, dans 1/2 tasse (125 ml) d'eau chaude durant 15 minutes, ou jusqu'à tendreté; ajouter les champignons et le liquide de trempage à la sauce et le bouillon; bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1/2 tasse (125 ml).

Conseil pour préparer d'avance : Couvrir et réfrigérer la sauce aux champignons jusqu'à 1 journée. Réchauffer avant de servir.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 241 calories
Protéines: 26 g
Glucides: 3 g
Matières grasses: 13 g
Fibres: 0.8 g
Sodium: 447 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 3 % / 34 mg
Fer: 26 %
Niacine: 42 %
Vitamine B12: 105 %
Zinc: 57 %