Filet de boeuf avec sauce aux champignons et à l'estragon

Name: Filet de boeuf avec sauce aux champignons et à l'estragon
Yield: 6 - 8 portions
Ingredients: 2 1/4 lb (1 Kg) de filet de bœuf; 1/4 tasse (60 ml) de moutarde Dijon; 1 c. à thé (5 ml) de poivre moulu grossièrement; Sauce aux champignons et à l'estragon; 2 c. à thé (10 ml) de beurre; 3 tasses (750 ml) de champignons hachés; 2 c. à thé (10 ml) de farine tout usage; 3 c. à soupe (45 ml) d'oignons verts hachés; 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf; 1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon frais hachés; 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2001. Qui peut résister à la saveur succulente d'un filet de boeuf servi avec une sauce aux champignons délicatement assaisonnée ?

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min - 1 h

Portions 6 - 8 portions

beef tenderloin with tarragon mushroom sauce

Ingrédients

2 1/4 lb (1 Kg) de filet de bœuf
1/4 tasse (60 ml) de moutarde Dijon
1 c. à thé (5 ml) de poivre moulu grossièrement
Sauce aux champignons et à l'estragon
2 c. à thé (10 ml) de beurre
3 tasses (750 ml) de champignons hachés
2 c. à thé (10 ml) de farine tout usage
3 c. à soupe (45 ml) d'oignons verts hachés
1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon frais hachés
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

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Préparation

Déposer le filet de boeuf dans une rôtissoire. Mélanger la moutarde avec le poivre, puis étendre sur le filet. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Rôtir le filet de bœuf 10 minutes; réduire la température à 350 °F (180 °C) et rôtir au four 25 minutes pour une cuisson mi-saignante ou 30 à 35 minutes pour une cuisson à point (bien cuit). Retirer du four; laisser reposer 10 minutes avant de couper en tranches minces.

Sauce aux champignons et à l'estragon

Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre à feu élevé; sauter les champignons, en remuant souvent, environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Parsemer de farine; cuire 1 minute. Ajouter les oignons; cuire en remuant, 1 minute. Ajouter le bouillon et l'estragon; amener à ébullition. Bouillir, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Incorporer la crème et amener à ébullition. Réduire à feu moyen-élevé; bouillir, en remuant, 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et que la sauce soit réduite à environ 1 tasse (250 ml). Napper les portions de bœuf de sauce.

Astuces

Pour les audacieux : Tremper 1/3 tasse (80 ml) de champignons bolets désyhdratés, hachés, dans 1/2 tasse (125 ml) d'eau chaude durant 15 minutes, ou jusqu'à tendreté; ajouter les champignons et le liquide de trempage à la sauce et le bouillon; bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1/2 tasse (125 ml).

Conseil pour préparer d'avance : Couvrir et réfrigérer la sauce aux champignons jusqu'à 1 journée. Réchauffer avant de servir.