Filet de boeuf à la sauce au madère
Ceci est la recette de Filet de boeuf à la sauce au madère.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 15 min - 20 min
Ingrédients
- 1 lb (450 g) de filet de boeuf
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
- 1/2 tasse (125 ml) d'échalote hachée
- 1/2 tasse (125 ml) de céleri coupé en dés
- 1/2 tasse (125 ml) de carottes coupées en dés
- 1/2 tasse (125 ml) de madère ou de xérès
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché
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Préparation
Couper le filet de boeuf en 4 tranches épaisses.
Faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et l'huile dans un grand poêlon. Y faire cuire le boeuf à feu moyen pendant 10 min, en le retournant une fois. Retirer le boeuf et le garder au chaud dans le four à 225 °F (100 °C).
Ajouter le reste du beurre dans la poêle et incorporer les légumes en remuant. Sauter les légumes 5 min ou jusqu'à ce qu'ils soient attendris.
Ajouter le madère et porter à ébullition, en remuant souvent. Laisser réduire jusqu'à ce que le madère ait une consistance sirupeuse. Ajouter la crème et la moutarde et laisser mijoter 3 ou 4 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner au goût. Napper le boeuf de la sauce au madère et saupoudrer de persil.
Astuces
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 521 calories |
| Protéines: | 25 g |
| Glucides: | 11 g |
| Matières grasses: | 40 g |
| Fibres: | 1 g |
| Sodium: | 282 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 7 % / 74 mg |
| Vitamine B12: | 106 % |
| Vitamine A: | 70 % |
| Zinc: | 54 % |
| Vitamine B6: | 27 % |
