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Filet de boeuf à la sauce au madère

Ceci est la recette de Filet de boeuf à la sauce au madère.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 15 min - 20 min
Portions 4 portions
beef tenderloin in madeira sauce

Ingrédients

  • 1 lb (450 g) de filet de boeuf
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • 1/2 tasse (125 ml) d'échalote hachée
  • 1/2 tasse (125 ml) de céleri coupé en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) de carottes coupées en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) de madère ou de xérès
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché

LE SAVIEZ-VOUS?

Lorsque vous voyez le logo de la vache bleue, cela signifie que l’aliment est fait de lait de qualité 100% canadien.

EN SAVOIR PLUS

Préparation

Couper le filet de boeuf en 4 tranches épaisses.

Faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et l'huile dans un grand poêlon. Y faire cuire le boeuf à feu moyen pendant 10 min, en le retournant une fois. Retirer le boeuf et le garder au chaud dans le four à 225 °F (100 °C).

Ajouter le reste du beurre dans la poêle et incorporer les légumes en remuant. Sauter les légumes 5 min ou jusqu'à ce qu'ils soient attendris.

Ajouter le madère et porter à ébullition, en remuant souvent. Laisser réduire jusqu'à ce que le madère ait une consistance sirupeuse. Ajouter la crème et la moutarde et laisser mijoter 3 ou 4 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner au goût. Napper le boeuf de la sauce au madère et saupoudrer de persil.

Astuces

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 521 calories
Protéines: 25 g
Glucides: 11 g
Matières grasses: 40 g
Fibres: 1 g
Sodium: 282 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 7 % / 74 mg
Vitamine A: 70 %
Vitamine B12: 106 %
Vitamine B6: 27 %
Zinc: 54 %