Filet de porc rôti et champignons
Préférées de nos diététistesCette recette est tirée du Calendrier du Lait 2011. Nul besoin d’attendre le dimanche soir pour préparer un rôti réconfortant. Dans cette recette, le porc demeure tendre et les pommes de terre sont délicieuses servies dans une sauce aux champignons.
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 35 min - 40 min
Ingrédients
- 1 filet de porc paré (environ 1 lb/ 450 g)
- 2 pommes de terre blanches coupées en morceaux de 3/4 de po (2 cm)
- 1 patate douce moyenne, coupée en morceaux de 3/4 de po (2 cm)
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 8 oz (250 g) de champignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 oignon haché
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de paprika
- 1/4 tasse (50 ml) de farine tout usage
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet réduit en sodium
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde Dijon
- Persil frais haché
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Préparation
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer un plat en verre allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm).
Déposer le porc au centre du plat en verre, en rebattant la partie mince sous le filet. Disposer les pommes de terre blanches et la patate douce autour du porc. Saupoudrer de sel et poivre. Cuire au four 20 minutes.
Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons, l’ail, l’oignon, le paprika et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et de poivre; faire revenir 8 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Incorporer le bouillon et la moutarde. Fouetter la farine dans le lait; verser dans la poêle et amener à ébullition, en remuant. Porter à ébullition etn remuant, une minute.
Verser la sauce sur le porc et les pommes de terre et la patate douce et rôtir de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du porc indique 160 °F (70 °C).Transférer le porc sur une planche à découper; laisser reposer 5 minutes. Remettre les pommes de terre, la patate douce et la sauce au four 5 minutes; bien remuer. Trancher le porc à la diagonale; servir avec les pommes de terre, la patate douce et la sauce. Parsemer de persil.
Astuces
Conseil culinaire : Quel est le secret pour cuire la viande de manière adéquate et obtenir un résultat tendre et savoureux? Un bon thermomètre! Vous pouvez opter pour un thermomètre électronique qu’il faut laisser dans la viande durant la cuisson, ou un thermomètre à lecture instantanée, à utiliser en fin de cuisson.
Conseil santé : Utilisez des patates douces plutôt que d’autres variétés, ou ajoutez-en une ou deux à vos plats (comme dans cette recette) et vous augmenterez en flèche votre apport en vitamine A.
En savoir plus sur…
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 386 calories |
| Protéines: | 37 g |
| Glucides: | 42 g |
| Matières grasses: | 8 g |
| Fibres: | 5.4 g |
| Sodium: | 250 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 18 % / 201 mg |
| Thiamine: | 117 % |
| Sélénium: | 107 % |
| Vitamine B6: | 82 % |
| Riboflavine: | 65 % |
