Filet de sole au Borgonzola (Filetti di pesce al Borgonzola)

Name: Filet de sole au Borgonzola (Filetti di pesce al Borgonzola)
Yield: 8 - 12 portions
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 2 petits oignons hachés; 6 gousses d'ail hachées; 2 tasses (500 ml) de céleri émincé; 4 oz (125 g) de champignons porcini déshydratés trempés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes; Persil frais haché; Sel et poivre au goût; 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec italien; 1 lb (450 g) de pain croûté italien coupé en petits cubes et grillés au four; 4 1/2 lb (2.25 Kg) de filets de sole de même grosseur; Sauce au Borgonzola; 3/4 tasse (180 ml) de beurre; 3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage; 6 tasses (1.5 l) de lait chaud; 10 oz (300 g) de fromage Borgonzola canadien coupé en petits morceaux; 1 tasse (250 ml) de tomates italiennes en boîte; pelées et hachées grossièrement; basilic frais haché; 1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais haché

Ceci est la recette de Filet de sole au Borgonzola (Filetti di pesce al Borgonzola).

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min - 35 min

Portions 8 - 12 portions

sole fillets rolls with borgonzola filetti di pesce al borgonzola

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 petits oignons hachés
6 gousses d'ail hachées
2 tasses (500 ml) de céleri émincé
4 oz (125 g) de champignons porcini déshydratés trempés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes
Persil frais haché
Sel et poivre au goût
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec italien
1 lb (450 g) de pain croûté italien coupé en petits cubes et grillés au four
4 1/2 lb (2.25 Kg) de filets de sole de même grosseur
Sauce au Borgonzola
3/4 tasse (180 ml) de beurre
3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage
6 tasses (1.5 l) de lait chaud
10 oz (300 g) de fromage Borgonzola canadien coupé en petits morceaux
1 tasse (250 ml) de tomates italiennes en boîte, pelées et hachées grossièrement
basilic frais haché
1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais haché

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Préparation

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter l'ail, le céleri. Cuire jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Ajouter les champignons et le persil. Saler et poivrer. Cuire pendant 3 minutes.

Verser le vin et augmenter la température du feu. Laisser le liquide réduire de moitié. Ajouter les cubes de pain et la moitié de la sauce au Borgonzola. Tartiner les filets de sol de ce mélange pour ensuite les enrouler et les fixer avec du fil ou des cure-dents.

Placer les rouleaux de sole sur une plaque enduite de beurre. Verser le reste de la sauce et cuire à 350 °F (180 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'effrite avec une fourchette et que la sauce bouillonne.

Sauce au Borgonzola

Dans la même poêle, à feu doux, faire fondre le beurre et incorporer la farine. Mélanger et laisser dorer légèrement de 2 à 4 minutes. Ajouter le lait petit à petit en fouettant sans arrêt pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter le fromage, quelques morceaux à la fois, en brassant continuellement. Ajouter les tomates broyées, le sel, le poivre, le basilic et l'origan.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Réserver au chaud.