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Flan aux framboises

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1981. La crème pâtissière et la garniture dans cette recette de flan mettent en valeur la délicieuse saveur des framboises fraîches, que l'on trouve en abondance au mois de juillet. Cette recette est tout aussi savoureuse avec des fraises, des mûres ou des pêches fraîches.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 35 min - 50 min
Portions 10 portions
flan aux framboises

Ingrédients

  • Base de pâte sablée
  • 3/4 tasse (180 ml) de beurre
  • 1/3 tasse (80 ml) de sucre à glacer
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
  • Crème pâtissière
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
  • 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
  • Garniture de framboises
  • 2 tasses (500 ml) de framboises
  • 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
  • 1/3 tasse (80 ml) de jus d'orange
  • 1/2 tasse (125 ml) de gelée de groseilles ou de gelée d'abricot
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Préparation

Pâte sablée

Mélanger les ingrédients de la pâte sablée jusqu'à obtention d'une pâte molle. Presser dans un moule à quiche ou un moule à flan de 10 po (25 cm). Bien percer la pâte à l'aide d'une fourchette. Cuire dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C), de 15 à 20 minutes. Refroidir.

Crème pâtissière

Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la farine dans une casserole à fond épais. Incorporer le lait. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation épaississe et bouillonne de 5 à 10 minutes. Retirer du feu; ajouter le zeste de citron et l'extrait de vanille. Refroidir légèrement et étendre la garniture dans l'abaisse de pâte sablée.

Garniture de framboises

Étendre les framboises uniformément sur la crème pâtissière. Cuire les ingrédients de la garniture à feu moyen, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et claire de 5 à 10 minutes. Déposer sur les framboises à l'aide d'une cuillère. Refroidir et servir.

Astuces

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 357 calories
Protéines: 5 g
Glucides: 48 g
Matières grasses: 16 g
Fibres: 2.4 g
Sodium: 28 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 7 % / 73 mg
Folate: 28 %
Sélénium: 26 %
Vitamine C: 20 %
Vitamine D: 18 %

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