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Gaspacho onctueux

Ce gaspacho se confectionne en un tour de main en utilisant une technique traditionnelle qui consiste à additionner du pain au mélange. C’est cet ingrédient « secret » qui procure à cette emblématique soupe froide toute son onctuosité.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 5 min
  • Réfrigération: 4 h
Portions 6 portions
gaspacho onctueux

Ingrédients

  • 1 morceau de baguette de 4 po (10 cm)
  • 10 tomates moyennes bien mûres en quartiers
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à thé (10 ml) de sucre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de xérès ou de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de coriandre moulue
  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
  • Garniture
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1/2 tasse (125 ml) de chorizo coupé en dés
  • 1 tasse (250 ml) de bocconcini canadien en quartiers
  • 3 c. à soupe (45 ml) de poivron vert en petits dés
  • Branches d’origan ou Une pincée d'origan séché

Préparation

Dans un bol, déposer le pain et verser 2 tasses (500 ml) d’eau tiède. Laisser tremper 2 minutes, retourner et poursuivre le trempage pendant 3 minutes. Essorer le morceau de pain avec les mains pour en extraire le maximum d’eau.

Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients sauf l’huile. Mélanger par touches successives pendant 30 secondes afin de concasser le mélange. Faites tourner le mélangeur à grande vitesse et y ajouter l’huile en filet, jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse, pas plus de 1 minute.

Passer le mélange à travers une passoire en pressant avec le dos d’une louche. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer 4 heures.

Dans une poêle, fondre le beurre et y sauter le chorizo quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirer du feu et y ajouter un trait de vinaigre.

Servir le gaspacho froid dans des assiettes creuses et garnir de morceaux de bocconcinis, dés de chorizo et de poivron vert et saupoudrer d'origan.

Astuces

Pour l’achat des tomates, il faut prévoir un poids total de 3 lb (1,5 kg).

Si vous rangez vos tomates au réfrigérateur quelques heures avant de confectionner la soupe, vous pourrez la servir immédiatement car elle sera froide.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 378 calories
Protéines: 14 g
Glucides: 16 g
Matières grasses: 29 g
Fibres: 2.8 g
Sodium: 793 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 14 % / 151 mg
Folate: 23 %
Vitamine B6: 20 %
Vitamine C: 51 %
Vitamine E: 31 %