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Gâteau au fromage cappuccino et chocolatissimo

Ce gâteau au fromage cappuccino et chocolatissimo délectable est composé de délicieuses étages au fromage à la crème canadien, de ganache au café et une garniture à la crème sûre, sur une croûte chocolatée.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 1 h 15
  • Réfrigération: 3 h
  • Congélation : 30 min
Portions 12 - 16 portions
Gâteau au fromage cappuccino et chocolatissimo

Ingrédients

  • Fond
  • 10 oz (300 g) de biscuits gaufrettes au chocolat
  • 6 carrés (6 oz/ 180 g) de chocolat mi-amer haché
  • 1/2 tasse (125 ml) de cassonade légèrement tassée
  • Une pincée de muscade moulue
  • 1/3 tasse (80 ml) de beurre fondu
  • Ganache
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35 %
  • 20 carrés (20 oz/ 600 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement
  • 1/4 tasse (60 ml) de liqueur de café
  • Appareil au fromage
  • 4 paquets de 8 oz (225 g chacun) de fromage à la crème canadien à la température ambiante
  • 1 1/3 tasse (330 ml) de sucre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
  • 2 c. à soupe (30 ml) de rhum brun
  • 2 c. à soupe (30 ml) de café espresso très fort
  • 2 c. à soupe (30 ml) de grains de café espresso moulus finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'extrait de vanille
  • 4 oeufs
  • Garniture
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de crème sure
  • 1/3 tasse (80 ml) de sucre
  • 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille

Préparation

Fond

Au robot culinaire, mélanger les biscuits avec le chocolat, la cassonade et la muscade. Incorporer le beurre et bien mélanger. Dans un moule à ressort de 25 cm (10 po) de diamètre et de 7,5 cm (3 po) de haut, presser le mélange au fond et sur les côtés jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord.

Ganache

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen. Retirer du feu.

Dans un bol résistant à la chaleur, verser la crème chaude sur le chocolat. Brasser le tout jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter la liqueur de café et mélanger jusqu'à homogénéité.

Verser 2 tasses (500 ml) du mélange sur le fond et déposer au congélateur pendant 30 minutes.

Étage au fromage:

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F), avec la grille au centre. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients en incorporant les oeufs un à un et en raclant les bords, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser le mélange sur la ganache froide, placer le moule sur une plaque et cuire pendant 1 heure et 5 minutes; jusqu'à ce que le dessus soit doré, que les bords craquent et que le centre bouge un peu quand il est secoué.

Retirer du four et laisser refroidir (le dessus retombera). Garder le four allumé.

Garniture

Dans un bol, mélanger la crème sure avec le sucre et l'extrait de vanille. Verser sur le gâteau encore chaud et cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit pris; environ 10 minutes. Sortir du four, laisser refroidir et réfrigérer 3 heures.

Démouler le gâteau en passant une fine lame de couteau tout autour et le déposer sur un plat de service. À l'aide d'une poche à décorer remplie de la ganache restante, décorer le gâteau en traçant des lignes en diagonale et en faisant une bordure en haut et en bas. Garnir de grains de café en bonbon. Réfrigérer.

Astuces

Le gâteau sera encore meilleur s'il est préparé au moins un jour à l'avance. Il s'imprégnera de toutes les saveurs.

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