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Gaufres caramel et pommes

Parfaites pour un déjeuner ou un brunch gourmand, ces gaufres au babeurre sont garnies de pommes sautées, d’une bonne cuillerée de crème fouettée et d’un filet de sauce au caramel.

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 1 heure
  • Attente : 15 minutes
Portions 4
Gaufres caramel et pommes

Ingrédients

  • Gaufres :
  • 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre granulé
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
  • ½ c. à thé (2 ml) de sel
  • 1 ½ tasse (375 ml) de babeurre canadien, à la température ambiante
  • ⅓ tasse (75 ml) de beurre canadien, fondu
  • 2 œufs, battus
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre de pomme
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • Sauce au caramel :
  • 1 tasse (250 ml) de sucre granulé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs
  • ⅓ tasse (75 ml) de crème à fouetter canadienne 35 %, à la température ambiante
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre canadien
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • ½ c. à thé (2 ml) de sel de mer
  • Pommes sautées :
  • ¼ tasse (60 ml) de beurre canadien
  • 4 pommes, pelées, épépinées et coupées en tranches de ¼ po (5 mm)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre de pomme
  • Assemblage :
  • 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter canadienne 35 %

Préparation

Gaufres :

Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel; réserver.

Dans un autre bol, mélanger au fouet le babeurre, le beurre, les œufs, le beurre de pomme et la vanille; incorporer au mélange de farine juste assez pour combiner. Laisser reposer 15 minutes.

Sauce au caramel :

Dans une casserole à fond épais à feu moyen, combiner le sucre et le sirop de maïs; faire cuire, sans remuer, pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le sucre soit doré, en remuant doucement la casserole si le sucre brunit de façon inégale.

À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer lentement la crème jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés; porter de nouveau à ébullition. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu. Ajouter le beurre, la vanille et le sel. Laisser refroidir complètement (la sauce épaissira en refroidissant).

Pommes sautées :

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen; faire cuire les pommes pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles aient légèrement ramolli. Incorporer le beurre de pomme; cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à tendreté.

Assemblage :

Préchauffer un gaufrier. Déposer ou verser 1 tasse (250 ml) de pâte dans le gaufrier de façon à couvrir environ les deux tiers de la surface de la grille. Fermer le couvercle; cuire pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la vapeur cesse de s’échapper du gaufrier et que les gaufres soient dorées et craquantes.

Pendant ce temps, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à ce que des pics fermes commencent à se former.

Garnir les gaufres de pommes sautées et d’une bonne cuillerée de crème fouettée. Verser un filet de sauce au caramel.

Astuces

  • Remplacez la crème fouettée par du yogourt grec, de la crème sure ou du fromage Mascarpone, si vous préférez.

  • Pour des gaufres desserts, servez avec de la crème glacée à la vanille.

  • Gardez les gaufres chaudes sur une plaque placée dans un four à basse température.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
1/4 de la recette
Énergie: 1130 calories
Protéines: 15 g
Glucides: 150 g
Matières grasses: 55 g
Fibres: 7 g
Sodium: 1100 mg