Gazpacho blanc

Name: Gazpacho blanc
Yield: 4 - 6 portions
Ingredients: Soupe; 1/2 tasse (125 ml) d’amandes entières sans la peau; 1 1/4 tasse (310 ml) de raisins verts sans pépins coupés en 2; 1 pomme verte évidée; pelée; en dés; 2 c. à soupe (30 ml) de pignons; 1 gousse d’ail hachée finement; 3/4 tasse (180 ml) de lait; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de xérès; 1 1/2 tasse (50 g) de cubes de mie de pain; Garniture; 1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %; 3 c. à soupe (45 ml) d’amandes en tranches rôties; 3 c. à soupe (45 ml) de concombre pelé en petits dés; Huile d’olive

Voici une recette étonnante qui contraste avec le traditionnel gazpacho à la tomate. Tant sa couleur que son goût vous séduiront.

Préparation : 15 min
Réfrigération: 2 h

Portions 4 - 6 portions

Ingrédients

Soupe
1/2 tasse (125 ml) d’amandes entières sans la peau
1 1/4 tasse (310 ml) de raisins verts sans pépins coupés en 2
1 pomme verte évidée, pelée, en dés
2 c. à soupe (30 ml) de pignons
1 gousse d’ail hachée finement
3/4 tasse (180 ml) de lait
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de xérès
1 1/2 tasse (50 g) de cubes de mie de pain
Garniture
1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
3 c. à soupe (45 ml) d’amandes en tranches rôties
3 c. à soupe (45 ml) de concombre pelé en petits dés
Huile d’olive

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Préparation

Dans la tasse du mélangeur, combiner les 7 premiers ingrédients de la soupe et la moitié de la mie de pain.

Mélanger d’abord en pulsant, puis faire tourner à grande vitesse pendant 90 secondes. Ajouter de la mie de pain pour ajuster la consistance au besoin. La consistance doit être onctueuse et coulante.

Verser dans une passoire en pressant le mélange avec le dos d’une petite louche. Jeter les solides contenus dans la passoire. Réfrigérer la soupe au moins 2 heures.

Ajouter la crème puis saler et poivrer au goût. Servir le gazpacho dans des bols froids. Garnir de tranches d’amandes, de dés de concombre et d’un filet d’huile.