Gazpacho blanc

Voici une recette étonnante qui contraste avec le traditionnel gazpacho à la tomate. Tant sa couleur que son goût vous séduiront.

  • Préparation : 15 min
  • Réfrigération: 2 h
Portions 4 - 6 portions
gazpacho blanc

Ingrédients

  • Soupe
  • 1/2 tasse (125 ml) d’amandes entières sans la peau
  • 1 1/4 tasse (310 ml) de raisins verts sans pépins coupés en 2
  • 1 pomme verte évidée, pelée, en dés
  • 2 c. à soupe (30 ml) de pignons
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de xérès
  • 1 1/2 tasse (50 g) de cubes de mie de pain
  • Garniture
  • 1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’amandes en tranches rôties
  • 3 c. à soupe (45 ml) de concombre pelé en petits dés
  • Huile d’olive

Préparation

Dans la tasse du mélangeur, combiner les 7 premiers ingrédients de la soupe et la moitié de la mie de pain.

Mélanger d’abord en pulsant, puis faire tourner à grande vitesse pendant 90 secondes. Ajouter de la mie de pain pour ajuster la consistance au besoin. La consistance doit être onctueuse et coulante.

Verser dans une passoire en pressant le mélange avec le dos d’une petite louche. Jeter les solides contenus dans la passoire. Réfrigérer la soupe au moins 2 heures.

Ajouter la crème puis saler et poivrer au goût. Servir le gazpacho dans des bols froids. Garnir de tranches d’amandes, de dés de concombre et d’un filet d’huile.

Astuces

On peut remplacer le lait par du yogourt nature, on devra alors ajuster la mie de pain à la baisse.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 239 calories
Protéines: 6 g
Glucides: 21 g
Matières grasses: 16 g
Fibres: 3.3 g
Sodium: 74 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 10 % / 108 mg
Vitamine E: 44 %
Magnésium: 23 %
Riboflavine: 19 %
Phosphore: 13 %