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Gibier en casserole avec biscuits à la sarriette

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1981. Ce plat au four met en vedette le goût unique du gibier avec des biscuits à la sarriette. Vous pouvez substituer au gibier du poulet, de la dinde ou des poulets de Cornouailles.

  • Préparation : 35 min
  • Cuisson : 1 h
Portions 6 portions
game casserole with savoury biscuits

Ingrédients

  • Casserole
  • 2 faisans ou 4 perdrix ou 3 poulets de Cornouailles ou 1 gros poulet
  • 6 tranches de bacon coupées en dés
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre
  • 6 petits oignons pelés
  • 4 carottes coupées en gros morceaux
  • 8 oz (250 g) de champignons émincés
  • 3 branches de céleri émincées
  • 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 2 tasses (500 ml) de lait
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe (30 ml) de xérès sec (facultatif)
  • Biscuits à la sarriette
  • 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
  • 4 c. à thé (20 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sarriette
  • 1/4 tasse (60 ml) de graisse végétale
  • 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
  • 1 tasse (250 ml) de lait
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Préparation

Casserole

Couper le gibier ou le poulet en morceaux. Fariner légèrement. Faire revenir le bacon jusqu'à consistance croustillante; égoutter sur du papier absorbant. Dorer le gibier dans le gras de bacon; transférer dans un plat allant au four.

Ajouter le beurre à la poêle; faire revenir légèrement les oignons, les carottes, les champignons et le céleri. Ajouter au plat allant au four, avec le bacon.

Mélanger la farine et le sel avec le liquide restant dans la poêle; ajouter graduellement le lait. Ajouter le cube de bouillon; remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et bouillonne. Ajouter le xérès; verser dans le plat.

Cuire au four à 350 °F (180 °C), 35 minutes. Retirer du four; augmenter la température à 425 °F (220 °C). Garnir des biscuits. Cuire au four 25 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Biscuits à la sarriette

Mélanger les ingrédients secs. Incorporer à la graisse végétale jusqu'à ce que la préparation ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter le persil. Ajouter le lait et mélanger rapidement pour former une pâte molle. Laisser tomber par cuillerées combles sur la préparation dans le plat.

Astuces

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 604 calories
Protéines: 41 g
Glucides: 57 g
Matières grasses: 24 g
Fibres: 4.6 g
Sodium: 1494 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 33 % / 367 mg
Sélénium: 98 %
Niacine: 69 %
Phosphore: 67 %
Folate: 64 %

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