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Gigot d'agneau à l'indienne

Ceci est la recette de Gigot d'agneau à l'indienne.

  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 1 h - 1 h 25
Portions 6 portions
indian leg of lamb

Ingrédients

  • 8 gousses d'ail épluchées
  • 8 grandes feuilles de menthe
  • 4 lb à 5 lb (1.8 kg à 2.3 kg) de gigot d'agneau dégraissé
  • Poivre du moulin
  • 2 gros oignons blancs hachés
  • 4 gousses d'ail épluchées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais râpé
  • 10 amandes entières grillées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de curry
  • 2 c. à thé (10 ml) de curcuma
  • 1 c. à soupe (15 ml) de garam masala*
  • 2 petits piments forts au choix épépinés
  • 1/4 tasse (50 ml) de jus de citron ou de lime
  • Sel et poivre
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de yogourt nature
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Préparation

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

Enrouler les gousses d'ail des feuilles de menthe et piquer la viande à divers endroits. Insérer les gousses d'ail enveloppées dans les trous et les pousser profondément. Poivrer. Déposer le gigot sur une rôtissoire. Réserver.

Réduire en un mélange homogène le reste des ingrédients, sauf le yogourt. Saler et poivrer. Ajouter graduellement le yogourt tout en mélangeant.

Badigeonner généreusement le gigot de cette sauce. En verser aussi dans les cavités contenant l'ail. Laisser reposer pendant 30 minutes. Badigeonner de nouveau de sauce et recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium mais sans sceller complétement.

Cuire pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 400 °F (200 °C) et poursuivre la cuisson de 45 minutes à 1 heure 10 minutes, selon la cuisson désirée et la grosseur du gigot. Badigeonner régulièrement la viande durant la cuisson. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, retirer la feuille de papier d'aluminium. Retirer du four et recouvrir de la feuille d'aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher. Accompagner de tomates grillées et de riz basmati aux raisins secs.

Astuces

* Ce mélange d'épices indiennes est vendue dans les épiceries fines et dans les boutiques spécialisées.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 569 calories
Protéines: 84 g
Glucides: 11 g
Matières grasses: 19 g
Fibres: 0.8 g
Sodium: 272 mg
(% VQ*)
Calcium: 15 % / 160 mg

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