Gulab Jamun

Name: Gulab Jamun
Yield: 1-1/2 douzaine de jamuns
Ingredients: 1 tasse (250 ml) de lait en poudre canadien entier (sec); 2 cuillères à soupe (30 ml) de farine tout usage; 1/8 de cuillère à café (1 ml) de la poudre à pâte; 1 cuillère à soupe (15 ml) de ghee canadien; 5 à 6 cuillères à soupe (75 - 90 ml) de lait entier canadien; 1 tasse (250 ml) de sucre; 1-1/4 tasse (325 ml) d'eau; 2 gousses de cardamome verte; écrasées; 1/8 de cuillère à café d'essence de rose ou 1 à 1-1/2 cuillère à café d'eau de rose; 1/4 c. à thé (1 ml) de jus de citron; Facultatif : Pistaches hachées et pétales de rose; Huile pour la friture

Lorsque je pense aux aliments qui me rendent nostalgique de mon enfance, le Gulab Jamun fait incontestablement partie de la liste. Ces délicieux beignets au lait sont frits et servis dans un sirop d'eau de rose chaud et parfumé.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

Portions 1-1/2 douzaine de jamuns

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de lait en poudre canadien entier (sec)
2 cuillères à soupe (30 ml) de farine tout usage
1/8 de cuillère à café (1 ml) de la poudre à pâte
1 cuillère à soupe (15 ml) de ghee canadien
5 à 6 cuillères à soupe (75 - 90 ml) de lait entier canadien
1 tasse (250 ml) de sucre
1-1/4 tasse (325 ml) d'eau
2 gousses de cardamome verte, écrasées
1/8 de cuillère à café d'essence de rose ou 1 à 1-1/2 cuillère à café d'eau de rose
1/4 c. à thé (1 ml) de jus de citron
Facultatif : Pistaches hachées et pétales de rose
Huile pour la friture

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Préparation

Dans un grand bol, mélanger le lait canadien en poudre, la farine, la poudre à pâte et le ghee. Incorporer délicatement le lait canadien, une cuillère à soupe à la fois, pour former une pâte ferme. Si la pâte est collante, la mélanger délicatement avec les mains graissées (ne pas pétrir). Couvrir d'une serviette humide ; laisser reposer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, mélanger le sucre, l'eau et les gousses de cardamome à feu moyen-vif. Porter à ébullition. Réduire le feu ; laisser mijoter, à découvert, jusqu'à obtention d'un sirop, pendant 5 à 6 minutes. Retirer du feu. Incorporer l'essence de rose et le jus de citron

Avec les mains graissées, rouler la pâte en boules de 1 pouce, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de fissures dans la pâte. Dans une poêle électrique ou une friteuse, chauffer l'huile à 350°. Faire frire les boules, 4-5 à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.

Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter et les laisser refroidir pendant 1 minute. Ajouter le sirop de sucre. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.

Laisser les jamuns tremper dans le sirop pendant au moins 2 heures ou couvrir et réfrigérer pendant une nuit. Disposer les jamuns dans un bol de service ; arroser avec le reste du sirop de la casserole. Si désiré, garnir de pistaches ou de pétales de rose. Servir froid ou tiède.