Lasagne de homard au pavot et Mascarpone
Ceci est la recette de Lasagne de homard au pavot et Mascarpone.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 50 min - 1 h
Ingrédients
- 4 homards de 1 lb à 1 1/4 lb (450 à 600 g)
- 8 oz (250 g) d'épinards
- Sel et poivre to goût
- 8 lasagnes verte
- Duxelles de champignons
- 8 oz (250 g) de champignons hachés
- 1 oz (30 g) d'échalote grise hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- Sauce
- Carcasses de homards
- 1 carotte
- 1/2 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 tomate
- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de brandy
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- 3 oz (100 g) de fromage Mascarpone canadien ou du fromage à la crème canadien
- Une pincée d'anis
- Une pincée de piment de Cayenne
- Sel au goût
- Décoration
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de pavot
- Pinces de homard
- Aneth frais
- Dill sprigs
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Préparation
Cuire les homards dans l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Les refroidir et les décortiquer. Couper les queues en tronçons et conserver au chaud avec les pinces.
Cuire les lasagnes dans l'eau bouillante pendant environ 7 à 8 minutes. Rafraîchir et réserver.
Faire la duxelles en faisant revenir l'échalote dans le beurre pendant une à deux minutes. Ajouter les champignons hachés et laisser cuire de 7 à 8 minutes, jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson. Saler et poivrer. Garder au chaud.
Faire la sauce en préparant la garniture de légumes soit: carotte, poireau, céleri et tomate à nettoyer et couper en morceaux.
Faire revenir les carcasses de homard dans l'huile d'olive avec les légumes, à feu vif, pendant 4 à 5 minutes. Flamber avec le brandy. Ajouter la crème, une pincée d'anis et de piment de Cayenne et saler au goût. Laisser cuire à feu doux environ quinze minutes.
Couler dans une passoire fine. Ajouter le fromage et rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud.
Nettoyer, laver et équeuter les épinards et les faire revenir dans une poêle antiadhésive. Assaisonner.
Dresser l'assiette en disposant une lasagne dans le fond. Étendre les épinards, puis le homard et recouvrir de la duxelles de champignons et de l'autre lasagne. Verser la sauce autour et parsemer de graines de pavot. Décorer avec l'aneth et une pince de homard.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
