Linguine au poulet avec sauce aux poivrons rouges grillés

Name: Linguine au poulet avec sauce aux poivrons rouges grillés
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 oz (375 g) de linguine ou fettucine; 2 à 4 poivrons rouges grillés*; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique; 1/2 c. à thé (2 ml) de sucre; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 1 lb (450 g) de poulet désossé sans la peau coupé en lanières; 1 petit oignon haché; 1 c. à thé (5 ml) de basilic; 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché; Sel et poivre au goût; 1 tasse (250 ml) de crème 35 %; 1 tasse (250 ml) de lait; 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais; d'origan frais hachés; Freshly grated Canadian Parmesan cheese

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2006. Les poivrons rouges grillés et les herbes fraîches rehaussent en beauté la saveur de ce plat de pâtes facile à préparer.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Portions 4 portions

linguine with chicken and roasted red pepper sauce

Ingrédients

12 oz (375 g) de linguine ou fettucine
2 à 4 poivrons rouges grillés*
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique
1/2 c. à thé (2 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 lb (450 g) de poulet désossé sans la peau coupé en lanières
1 petit oignon haché
1 c. à thé (5 ml) de basilic
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
Sel et poivre au goût
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1 tasse (250 ml) de lait
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais
d'origan frais hachés
Freshly grated Canadian Parmesan cheese

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Préparation

Dans un mélangeur ou un petit robot culinaire, réduire en purée les poivrons rouges avec le vinaigre et le sucre pour obtenir environ 1 tasse (250 ml) de purée (ajouter des poivrons rouges si nécessaire); réserver. Cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage jusqu'à al dente. Égoutter; retourner dans la casserole.

Pendant ce temps, faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle à frire antiadhésive à feu moyen-élevé. Faire dorer les lanières de poulet par petites quantités; transférer dans un bol. Réduire le feu à moyen et ajouter le reste du beurre à la poêle; cuire l'ail, l'oignon, le basilic, l'origan, 1 c. à thé (5 ml) de sel et le poivre, en brassant, durant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait ramolli. Incorporer graduellement la crème et ensuite le lait; laisser mijoter, en remuant souvent, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait diminué de volume et épaissi.

Incorporer le poulet avec ses jus et la préparation de poivrons rouges en remuant. Laisser mijoter, en remuant souvent, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'intérieur du poulet ne soit plus rosé. Saler au goût. Verser la sauce sur les pâtes et parsemer de basilic frais. Remuer doucement pour répartir la sauce. Servir saupoudré de Parmesan.

Astuces

Remplacer le poulet par 12 oz (375 g) de grosses crevettes décortiquées ou de pétoncles. Retirer de la poêle pendant que vous préparez la sauce et remettez dans la sauce avec les pâtes cuites. Ajouter 2 tasses (500 ml) de bulbe de fenouil en tranches minces avec l'ail et l'oignon.

*On peut souvent trouver des poivrons rouges grillés en bocal dans la section des aliments marinés de l'épicerie et au comptoir de la charcuterie, où on peut les acheter en vrac ou dans des contenants en plastique.

Pour les préparer vous-même, faites les griller au four, en les tournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils aient noirci de tous côtés. Transférer dans un bol; couvrir avec une pellicule plastique. Laisser refroidir. Enlever la peau et retirer les pépins.