Longe de porc farcie au chou rouge et aux canneberges avec sauce crème au cidre

Name: Longe de porc farcie au chou rouge et aux canneberges avec sauce crème au cidre
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 3 tasses (750 ml) de chou rouge râpé finement; 1 tasse (250 ml) de canneberges hachées; 1/2 tasse (125 ml) d'oignon haché; 1 c. à thé (5 ml) de thym séché; Sel et poivre au goût; 3 lb (1.5 Kg) de rôti de longe de porc désossé; 3 tasses (750 ml) de mie de pain croûté de blé entier finement émiettée; 1/2 tasse (125 ml) de crème 10 %; 1/4 tasse (60 ml) de cidre ou de jus de pomme; Sauce crème au cidre; 1 1/2 tasse (375 ml) de cidre ou de jus de pomme; 1/4 tasse (60 ml) d'oignon haché; 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage; 1 tasse (250 ml) de crème 10 %; Sel et poivre au goût

Cet appétissant rôti farci met en vedette des ingrédients saisonniers de chez nous. La farce est moelleuse et succulente grâce à l'utilisation de crème et confère un fini parfait à la sauce.

Préparation : 25 min
Cuisson : 2 h 40 - 2 h 45

Portions 8 portions

red cabbage cranberry stuffed pork loin with cider cream

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) de beurre
3 tasses (750 ml) de chou rouge râpé finement
1 tasse (250 ml) de canneberges hachées
1/2 tasse (125 ml) d'oignon haché
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
Sel et poivre au goût
3 lb (1.5 Kg) de rôti de longe de porc désossé
3 tasses (750 ml) de mie de pain croûté de blé entier finement émiettée
1/2 tasse (125 ml) de crème 10 %
1/4 tasse (60 ml) de cidre ou de jus de pomme
Sauce crème au cidre
1 1/2 tasse (375 ml) de cidre ou de jus de pomme
1/4 tasse (60 ml) d'oignon haché
1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de crème 10 %
Sel et poivre au goût

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Préparation

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le chou, les canneberges, l'oignon, et 1/2 c. à thé (2 ml) chaque de sel et poivre; faire revenir 10 minutes, ou jusqu'à ce que le chou commence à brunir. Transférer dans un bol; laisser refroidir complètement.

Entre-temps, enlever le gras excédentaire du porc. Déposer le porc sur une planche à découper, côté charnu vers le haut, en faisant face à un des deux bouts. En commençant du côté droit, en tenant un couteau parallèlement à la planche à découper, pratiquer une incision comme pour couper le porc en deux, mais sans aller jusqu'au bout, de façon à obtenir une coupe papillon; ouvrir le porc comme un livre. En commençant par le centre de la longe ouverte, avec le couteau parallèle à la planche, pratiquer une incision vers la gauche, comme pour couper le porc en deux, sans couper jusqu'au bout, pour obtenir une coupe papillon de nouveau, puis répéter du côté droit. Ouvrir les deux côtés et presser pour obtenir une épaisseur uniforme.

Incorporer le pain et la crème dans le chou. Presser uniformément sur le côté coupé du porc, en laissant libre environ 1 po (2,5 cm) sur un des côtés courts. En commençant du côté opposé, rouler le porc serré; tenir en place avec de la ficelle de cuisine. Déposer dans une rôtissoire. Badigeonner avec un peu de cidre; assaisonner de sel et poivre au goût.

Rôtir 2 à 2-1/2 heures, en badigeonnant deux fois avec le reste de cidre, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 155 °F (70 °C). Recouvrir de papier d'aluminium sans serrer; laisser reposer 10 minutes.

Sauce crème au cidre

Entre-temps, dans une casserole moyenne, amener le cidre et l'oignon à ébullition à feu élevé. Bouillir jusqu'à ce que ce soit réduit d'environ la moitié. Réduire à feu moyen. Incorporer graduellement la farine dans la crème; incorporer graduellement dans la casserole, en fouettant. Cuire, en fouettant, 3 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation soit légèrement épaissie. Assaisonner de sel et poivre.

Trancher le rôti en huit tranches et servir avec la sauce crème au cidre.