Lotte pochée, sauce aux noix
Préférées de nos diététistesLa sauce aux noix « salsa di noci » nous provient de la Ligurie en Italie. Crémeuse à souhait, elle se mélange traditionnellement aux pâtes. Sa polyvalence lui permet de rehausser avec bonheur le poisson tel le flétan ou la lotte, comme c’est le cas ici.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 6 min
Ingrédients
- 3/4 tasse (180 ml) de noix de Grenoble
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 3 c. à soupe (45 ml) de mie de pain fraiche
- 1/4 tasse (60 ml) de Ricotta canadienne
- 2 c. à soupe (30 ml) de Parmesan fraichement râpé
- 1/2 tasse (125 ml) de lait
- Sel et poivre du moulin
- 6 morceaux de 3 oz (90 g) de lotte ou de filet de flétan
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 12 champignons café émincés
- 1/4 c. à thé (1 ml) d'ail haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- Persil italien frais
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Préparation
Sauce aux noix
Déposer les noix dans une petite casserole et couvrir d’eau bouillante. Porter à pleine ébullition pendant 1 minute. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 3 minutes à température ambiante. Égoutter et réserver.
Dans une poêle, fondre le beurre et y faire suer l’ail 1 minute. Hacher les noix et les ajouter dans la poêle avec le reste des ingrédients de la sauce. Cuire à feu moyen pendant 3 minutes en remuant.
Transférer dans un contenant haut et étroit et réduire en purée à l’aide du mélangeur à immersion. Assaisonner au goût et ajuster la consistance avec du lait si nécessaire.
Lotte
Dans une grande poêle, verser la deuxième quantité de lait, ajouter 1 tasse (250 ml) d’eau, la feuille de laurier et assaisonner.* Faire frémir sans bouillir pendant 5 minutes.
Pocher les morceaux de lotte dans le mélange chaud jusqu’à ce que le poisson soit cuit, environ 6 minutes.
Pendant ce temps, sauter les champignons et l’ail dans la deuxième quantité de beurre et assaisonner.
À l’aide d’une écumoire, retirer les morceaux de poisson cuit pour bien les égoutter.
Transférer dans des assiettes préchauffées et garnir chaque portion d’une cuillérée de sauce aux noix chaude. Surmonter avec les champignons et les feuilles de persil.
*Avant de pocher le poisson, on peut parfumer le liquide de cuisson avec une généreuse pincée de safran moulu; cela apportera goût et couleur au plat. Le safran moulu est vendu en sachets dans les épiceries spécialisées.
Astuces
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 335 calories |
| Protéines: | 27 g |
| Glucides: | 9 g |
| Matières grasses: | 22 g |
| Fibres: | 1.6 g |
| Sodium: | 180 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 17 % / 189 mg |
| Phosphore: | 41 % |
| Sélénium: | 104 % |
| Vitamine B12: | 82 % |
| Vitamine D: | 115 % |
